En af hemmelighederne til at gøre høje fluffy kiks er en let hånd, når det kommer til at blande og ælte dejen. Målet er at inkorporere så meget luft i blandingen som muligt, hvilket bedst gøres ved hjælp af en gaffel i stedet for en ske, eller endda den bedste madlavning værktøjer, du er født med - dine hænder. Toss de tørre ingredienser rundt, indtil de er helt blandet, og derefter arbejde smørret i med en wienerbrød blender eller to skarpe knive. Blend væsken i let, men ikke så grundigt, at dejen bliver for våd og gummiagtig. Det skal stadig have et par klumper i det, som tillader luft i.
Doing Hvad Kneaded

Når det er tid til at dumpe dejen ud til æltning og skæring, gå let på mel, du støv dit bord eller tæller med. Selv dette beløb arbejdede i dejen kan skærpe det og producere hårde, tørre kiks, der ikke rejser sig som du håbede, de ville. Igen er en let berøring krævet her som du arbejder i lige nok mel til at fjerne klæbrighed og gøre dejen let at håndtere. Rulle eller klappe den forsigtigt ud, igen kun bruger nok mel så det ikke holde sig til det arbejde overfladen
Cutting Edge

Mens ordet & quot;. Kiks & quot ; straks fremmaner et billede af en kvældet og gyldne runde, behøver de ikke at være. Kiks kan være enhver form, du vil have dem til at være, herunder rektangulær, hvilket giver dem et mere rustikt udseende og producere intet spild under skæring. Hvis du insisterer på den runde form, være sikker på at din kutter er meget skarp. Ellers en kedelig kant kun trykker dejen, og det kan ikke stige så godt. Hvis du ikke har en skarp cutter, overveje at rulle dejen ud i en rektangel eller kvadrat og bruge en meget skarp kniv til at skære kiks i firkanter eller trekanter, der er 1/2 til 3/4 inches tyk. Dette giver den reneste snit og ikke flade dejen.
Til Letter

Sørg for at følge opskriften til punkt og prikke, når de foretager kiks, som omfatter at sørge at smørret eller svinefedt og mælken eller kærnemælk er kolde. Værelse temperatur ingredienser vil ikke blande sig så godt, og kan veje dejen ned. Hvis en opskrift opfordrer til smør, afkortning eller svinefedt, ikke erstatte olie eller smeltet smør. Brug i stedet en kiks opskrift, der opfordrer til olie, som det er udviklet til denne særlige type fedt. Bagning dine kiks i angivet i de fleste opskrifter høj varme betyder, at de vil tage omtrent ikke mere end 20 minutter til at bage. Hold kontrollere dem, og fjerne dem, så snart du ser, at gylden brun farve, som indikerer de er færdig.