Selv om de nøjagtige instrukser varierer fra opskrift til opskrift, konceptet bag chokolade mousse er enkel. Du smelte mørk chokolade, så bland det med æggeblommer. En fælles-forholdet kan være en æggeblomme og 1 ounce af chokolade per person, selv om nogle opskrifter bruger flere æg. Pisk æggehviderne til de er skummende og fast, derefter tilføje dem til blomme og chokolade blanding. De piskede æggehvider tilføje volumen og krop til mousse. Nogle opskrifter kræver også creme eller for yderligere varianter, såsom kaffe, vanilje eller rom.
Marengs Powder

Marengs pulver virker som en erstatning for æggehvider. Den består af pulveriseret, pasteuriserede æggehvider, sukker, majsstivelse og siliciumdioxid, der hjælper med at holde pulveret i at blive fugtigt og fra sammenklumpning. Marengs pulver har sædvanligvis et højere sukkerindhold end æg indhold. Pulveret anvendes ofte til at gøre royal glasur eller andre meringue-baserede glasurer. Da det er pasteuriseret, er der ingen risiko for bakteriel kontaminering. Der er en lille chance for salmonella forurening, når en opskrift bruger rå æg og æggehvider.
Bytter Pulver til Æg

Det er ikke en god ide at handle marengs pulver til æg, når du laver en chokolade mousse. For én ting, er pulveret kun designet til at erstatte æggehvider. Den kan ikke erstatte æggeblommer, der er højt indhold af fedt og indeholder lecithin, som gør det muligt ingredienser i opskriften at emulgere. & Quot; Cooks Illustrated & quot; magasin fraråder brug af pulver som en æggehvide erstatning i enhver opskrift. Deres testere bemærkede, at pulver fremstillet det færdige produkt af opskrifter overdrevent søde eller gav retterne en rodet tekstur.
Pasteurisering æggehvider

Hvis du er bekymret for at bruge rå æggehvider i en mousse opskrift, der er måder at gøre de hvide sikkert uden at ty til marengs pulver. Du kan bruge en pasteuriseret, flydende æggehvide produkt i stedet for rå hvide. Teste produktet, før du begynder at samle mousse, som nogle ikke piske op eller danne et skum. Du kan også pasteurisere de hvide selv, i henhold til & quot;. Chicago Tribune & quot; Kombiner æggehvider med 1 tsk vand pr hvid og 1/8 teskefuld creme af tandsten for hver to hvide på komfuret, i en dobbelt kedel. Varme, indtil blandingen når 160 grader Fahrenheit, så pisk som rettet. De fleste chokolade mousse opskrifter opvarme æggeblommer til en sikker temperatur, så du ikke behøver at bekymre sig om dem.