Du kan handle lige mængde stick smør for mængden af ​​vegetabilsk afkortning opfordrede til i en kiks opskrift. Vil resultaterne ikke være nøjagtig den samme. For én ting, smør er normalt kun 80 procent fedt, mens vegetabilsk afkortning er 100 procent fedt, så teksturen af ​​kiks bliver tørretumbler. Afkortning hjælper kiks brun mere, også. Smør vil også tilføje en smøragtig smag til de færdige kiks. Du er nødt til at holde smørret køligere, når du tilføjer det, end du ville forkorte, da det smelter hurtigere, som vil ændre teksturen af ​​de færdige kiks.
Svinefedt

Hvis du ikke en er vegetar og ikke undgå svinekødsprodukter, kan du handle den vegetabilske afkortning opfordrede til med et tilsvarende beløb af svinefedt. Ligesom afkortning, svinefedt har en mild smag, så det vil ikke ændre smagen af ​​dine kiks. Ved hjælp af svinefedt i stedet for smør resulterer i en blødere kiks ifølge Sam Sifton af & quot;. The New York Times & quot; Svinefedt har en anden fed makeup end afkortning eller smør. Det er faktisk lavere i mættet fedt end smør.
Stick Margarine

Stick margarine, som smør, er mindst 80 procent fedt. Det har ikke den samme smag som smør, selv om, og har et lavere smeltepunkt end vegetabilsk afkortning, så nogle kokke foretrækker ikke at bruge den. Men, hvis du undgår mælkeprodukter eller animalske produkter, og er bekymret for transfedt i vegetabilsk afkortning, kan margarine være en passende erstatning. Vælg margarinen du bruger omhyggeligt, da nogle mærker gør indeholder transfedt. Andre kan indeholde animalske ingredienser, såsom kasein eller valle, som du skal se ud for, hvis du er veganer. Undgå at bruge smørbare margariner, da de er kombineret med luft for at give dem en blødere konsistens og fungerer ikke godt i bagning.
Liquid Fats

Der er en stor forskel mellem faste fedtstoffer og flydende fedtstoffer. Ved hjælp af en flydende fedt, såsom olivenolie eller raps olie, som en erstatning for afkortning kan være en vanskelig opgave. Da olie er flydende ved stuetemperatur, hvis du bruger et tilsvarende beløb som en erstatning, vil du ende op med en fedtet småkage. Olie vil ikke give kiks struktur den måde en fast fedtstof vilje, enten. Nogle typer af olie, såsom ekstra jomfru olivenolie eller sesamolie, vil give kiks en distinkt smag og er ikke ideel.