For mere end to årtier, ændringer i svineproduktion har produceret kød med meget lavere fedtindhold end traditionelle svinekød. Som af 1991 svinekød indeholdt 16 procent mindre samlet fedt og 27 procent mindre mættet fedt end før. Med mere magert væv og mindre fedt marmorering, svinekød kræver ændringer i håndtering og madlavning for at holde det fra at være tør og hård. Marinader, gnider og fugtige tilberedningsmetoder alle fokuserer på potentielle sejhed i svinekød. Spørgsmålet om, hvordan kaffe funktioner i hver af disse roller er stadig ubesvaret med sikkerhed.
Kaffe som Marinade

Syrer og enzymer i frugtsaft, eddike, vin og nogle mejeri produkter interagerer med proteinfibre at blødgøre dem. Citronsyre og eddikesyre findes i kaffe er til stede i citrusfrugter og andre frugter, der anvendes som koedmoernere. Kaffe indeholder også små mængder af de mørningsmidler tanniner findes i te. Fødevarevidenskab tyder dog, at samspillet mellem mad syrer og kød medfører proteinfibre bliver grødet, ikke bud. Yderligere, marinader trænge kun 1/4 tomme af fibre tættest på overfladen af ​​et stykke kød, med mælkebaserede sure marinader producerer den bedste indtrængning og ømhed. Som en marinade ingrediens, kan kaffe give en karakteristisk, røget smag til overfladen af ​​en svinekød roast.The svigt af en kop kaffe marinade til mør svinekød eller andre former for kød ligger mere i manglerne i marinader end specifikke kaffe egenskaber.

Kaffe som en Rub

Dry gnider indeholder normalt urter og krydderier, hvilket skaber en velsmagende skorpe på overfladen af ​​kød som det kokke. Især hvis kødet overflade er hurtigt pan eller grill-brunet, kan en gnides stege fastholde flere saft end et langsomt brunet stege. Gnid kaffe på kødet som begrundelse, kan således bidrage til overfladen tekstur af kød og tilføje komplekse varianter til andre krydderier. Herunder kaffegrums i en rub-mix til grill-stegt svinemørbrad, for eksempel, tilføjer et strejf af Jordet bitterhed til krydderier mix. Ligesom marinader, gnider tilføje smag mere, end de mør.
Ømhed og kødudskæringer

Til svin og andre dyr kød, ømhed er stort en funktion af væv placering og fedtindhold. Kød slagtet fra benene er stærkt muskulatur fra at gå, ofte med lavere fedtindhold end andre dele af kroppen. Kød højt på benet ved hoften og skulderen bliver marmoreret med fedt. Naturligvis bydende snit er placeret på bagsiden, i lænden. De største ændringer i svinekød fedtindhold er mærkbar i de populære lænd stege og chop nedskæringer, som nu har fedtindhold sammenlignes med uden skind kylling lår og bryster. Disse naturligt bud nedskæringer indeholder nu mindre fedtmarmorering og er mere tilbøjelige til at blive hærdet ved tørhed. Vælge højere fedtindhold udskæringer, såsom en butt stege, er én måde at øge chancerne for ømhed. Tilføjelse fedt og fugt til at sænke fedtindhold stege er en anden.
Vælge tenderizing tilberedningsmetoder

Fugtige tilberedningsmetoder forbedre ømhed af svinekød stege, uanset snit. Braisering, eller dækket ristning i en væske, lader hårde bindevæv blødgøre gradvist og tillader fedt at trænge ind og mør kød. Langsom madlavning med en væske holder kød proteinfibre fra skærpelse og holder kød fugtig. Brown en lænd stege at forsegle i kødsaft, så brase det med æbler, løg og lidt kaffe. Vælg et fedt-stribet svinekød butt stege at bremse-lave mad til gaffel-bud garlic- og eddike-accent trak svinekød. Tilføjelse kaffe til madlavning væske bringer mørke, komplekse smag til et bud stege.