Før kommerciel gær produktion, var de fleste brød syret, eller gøres til at stige, med surdej startere. En kok kan lave brød i mange år ved hjælp af kun en del af den levende starter og periodisk tilsætte mel og vand til at genopbygge det og holde den i live. Ingredienser til traditionel surdej hvedebrød er forret, mel (hvid, hele hvede eller en kombination af de to), vand og salt.

Classic hvedebrød

Hvede brød lavet med gær har ingredienser svarende til dem i surdej: mel, gær, vand og salt. Der er mange variationer af den grundlæggende opskrift, kan omfatte mælk, æg, sukker eller honning, smør eller olivenolie, frugt, krydderurter eller nødder.

Commercial Hvede brød

Når hvedebrød er kommercielt lavet til opbevaring på dagligvarer hylder, tilsættes ekstra ingredienser til at holde brød fra ødelægge eller få forslidt. Disse ingredienser omfatter blandt mange andre, højfructosemajssirup, mono- og diglycerider, calcium sulfat, ekstrakter af maltet byg og majs og calciumpropionat.