Vårhvede er plantet i foråret, vokser i løbet af sommeren, og høstes i sensommeren og det tidlige efterår. Vinterhvede, plantet i efteråret, får sin start, før koldt vejr og derefter går i dvale for vinteren; Det genoptager vokser i foråret og høstes i begyndelsen af ​​sommeren. Mest hårde hvede (til brød) dyrkes i foråret, mens bløde hvede dyrkes for wienerbrød og kage mel.
Spring hvidt mel gør en hvidt brød
Protein og Flavor

Ifølge North Dakota Hvede Kommissionen, højt proteinindhold (normalt 13 til 16 procent) af hårdt røde vårhvede producerer en stærkere gluten udvikling i brød dej og betragtes som den bedste til at bage brød. Den har en robust smag, der forbedrer håndværker-stil brød og producerer en skarpere skorpe og de uregelmæssige huller typiske for håndværker brød.
Artisan-stil brød er bedst lavet med hårde røde vårhvede
Bagning bruger

Vinterhvede nedre protein og gluten gør det mindre egnet til brød, men det har en mildere smag. Hårde rød vinterhvede, ifølge Montana hvede & Byg Udvalg, foretrækkes til asiatiske nudler, fladbrød og andre bagning, og bruge som en alle formål mel. Det har medium protein og gluten indhold.

Vinterhvede mel

Soft rød vinterhvede er en højt udbytte hvede egnet til bagning kager, pandekager og kiks. Hårdt rød vinterhvede typisk formales til håndværker brød, mel, som er relativt lavt proteinindhold og ligner fransk brød, mel.
Forår hvedesorter for brød

Ifølge familien ejede Wheat Montana selskab, brød lavet med hårde røde hvede er mørkere og tættere, og brød lavet med hård hvid hvede producere en lysere brød med en mildere smag.