hollandsk-proces usødet kakao, også kendt som alkalized usødet kakao, er en cacao-pulver, hvor alkali er blevet tilføjet for at modvirke surheden af ​​kakao. Denne alkali neutralisering fører hollandsk-proces kakao til at have en mindre intens smag. Ifølge Joy Of Bagning, denne kvalitet gør det perfekt for flere europæisk stil desserter, som kræver en mere afdæmpet chokolade smag, såsom trøfler eller souffles. Derudover sin neutrale kvalitet gør det ikke-reaktivt sammen med bagepulver. På grund af dette, er hollandsk-proces kakao bruges til at bage desserter, der kræver bagepulver. Fordi det også forsvinder nemt i drikkevarer, det gør en fantastisk gourmet varm kakao. Lindt og Droste er to af de mere berømte og udbredte producenter af hollandsk-proces kakao.
Natural Usødet kakaopulver

Naturlig usødet kakaopulver har en langt stærkere og mere skarp kvalitet. Lysere i farven end hollandsk-proces kakao, usødet kakaopulver er mere sure, da det ikke er behandlet med alkali. Det er den type af kakao lettere findes i de fleste amerikanske husholdninger, da det egner sig nemt til klassiske desserter såsom chokolade kage og brownies. Ifølge Hvad Cooking America, en anden bemærkelsesværdig forskel med naturlig usødet kakao er dets tendens til at forårsage en hævereaktionen (stigende) når den anvendes sammen med bagepulver under bagning. Ghirardelli og Hershey er nogle af de mest kendte mærker af usødet kakaopulver.
Substituere En type kakaopulver For The Other

Brug en type kakaopulver i en opskrift, når den anden kaldes for er generelt ikke en god idé, som en opskrift, der kræver finere chokolade smag af hollandsk-proces vil blive overvældet af usødet kakao, og en opskrift, der kræver intensiteten af ​​usødede kakao vil synes noget svag, hvis hollandsk-processen anvendes i stedet.

For dem i en knivspids, der finder, at de simpelthen nødt til at erstatte, er der to nemme substitutionsmuligheder, leveret af Hvad Madlavning Amerika. At bruge hollandsk-proces kakao i stedet for usødet kakao, udelade bagepulver fra din recipe.To bruge usødede kakao i stedet for hollandsk-proces kakao, 1/8 tsk. bagepulver for hver 3 spsk. af usødede kakao brugt. Disse substitution metoder fungerer ganske godt, selvom det er bedst at bruge kakaopulver opfordret til i opskriften pågældende.
Hot Chocolate

For dem, der aldrig har haft fornøjelsen af ​​en kop varm chokolade lavet med kvalitet hollandsk-proces kakao, forberede noget meget, meget bedre end de forfærdelige presweetened kakao pakker af din barndom. Se Ressourcer til et link til opskriften. Varm chokolade med hollandsk-proces kakao vil være meget glattere, end hvis det er lavet med andre typer af kakaopulver.
Brownies

Den klassiske brownie er lavet med den klassiske amerikansk kakaopulver. At få den traditionelle brownie, vil usødet kakao give den rigtige konsistens og smag. Se Ressourcer til et link til Hershey opskrift på Deep Dish Brownies.