Ganache er en fleksibel dessert sauce lavet ved at kombinere lige dele tunge fløde og chokolade. For eksempel, hvis du bruger otte ounce af fløde, bruge otte ounce af chokolade. For at gøre fyldet, du varme fløde, derefter tilføje chokolade, indtil det smelter. Du kan lade ganache chill og fast op lidt, hvis du ønsker at bruge det til at fylde en robust kage. Hvis kagen er delikat, hæld ganache over til toppen af ​​det første lag, mens den stadig er varm, så du ikke smuldre kagen.
Mousse Påfyldning

En smeltet chokoladekage eller lava kage, kan du bruge smeltet chokolade, smør og æg til at gøre ikke bare fyldet, men kagen selv. Kagen er fyldt med en separat påfyldning. I stedet kan du forberede en dej ved hjælp af de ingredienser og skeen det ind ramekins. Du kun bage kagerne i en kort periode, normalt mindre end 10 minutter. Det udvendige har tid til firma op, men interiøret er stadig flydende, så det ser ud som om du fyldte kage med chokolade sauce.
Typer chokolade

Du kan bruge alle typer af smeltet chokolade som en kage fyld. Det afhænger af dine smagspræferencer. En mørk chokolade vil producere en fyldning, der har en bittersød smag, mens mælkechokolade bliver sødere. Hvis du bruger en mælk eller hvid chokolade til at lave en ganache, kan du reducere mængden af ​​creme, du bruger med en fjerdedel for at kompensere for den ekstra mælk fundet i begge typer chokolade.