Hvorfor er mel godt for dig?

Mens nogle meltyper som fuldkornshvedemel tilbyder essentielle næringsstoffer, anses ikke alt mel, især raffineret (f.eks. mel til alle formål), som særligt gavnligt for sundheden, medmindre det specifikt beriges. Raffineret mel gennemgår typisk en proces, der fjerner den nærende kim og klid fra kornet, hvilket resulterer i et produkt, der primært består af kulhydrater