Hvorfor bruger du almindeligt mel i brownies?

Brownies laves typisk med universalmel, ikke almindeligt mel. All-purpose mel er en blanding af hårdt og blødt hvedemel, og det har et moderat proteinindhold. Dette gør den ideel til mange forskellige bageopgaver, herunder brownies. Almindelig mel er derimod kun lavet af blødt hvedemel, og det har et lavere proteinindhold. Dette gør den mere velegnet til sarte bagværk, såsom småkager og kager.

Hvis du skulle bruge almindeligt mel i brownies, ville de være mere tilbøjelige til at falde fra hinanden og have en smuldrende tekstur. Dette skyldes, at det lavere proteinindhold i almindeligt mel ikke giver så meget struktur til brownies. All-purpose mel er det bedre valg til brownies, fordi det giver den rigtige mængde struktur og sejhed.