Mayonnaise er cremet konsistens og tang, så ligner creme fraiche, kan nemt skabe det indtryk, at det er et mejeriprodukt . Intet kunne være længere fra sandheden. Mayonnaise er, hvad der kaldes en emulgeret forbinding, hvilket betyder dets vand-baserede ingredienser - ægget selv, samt citronsaft eller eddike - kombineres i en stabil blanding med vegetabilsk olie. Olie og vand proverbially ikke blandes, men æggeblommer indeholder lecithin og andre emulgatorer som obligation til både vand og fedt. Dette holder to fra at adskille den måde, de ville i en vinaigrette. For bagere, dette gør mayonnaise et hurtigt fix for manglende ingredienser.
Mayonnaise for Oil

Mayonnaise er for det meste olie efter volumen, og du kan bruge det som en direkte erstatning for olien i mange kage, cupcake, muffin eller opskrifter på brownies. Bare udmåle en tilsvarende mængde og rør det i din dej. Dette vil øge mængden af ​​æg i din opskrift lidt, men det er normalt ikke nok til at påvirke resultatet. Den svage tang af mayonnaise, forudsat ved sin eddike eller citronsaft, er mere mærkbar. Mayonnaise substitution fungerer bedst i stærkt flavored kager såsom spice kage, gulerod kage eller chokolade kage, som er robust nok til at stå op til eddike smag og indarbejde det med succes i den samlede smag af kagen.

Mayonnaise for Æg

Brug mayonnaise som en erstatning for æg er en årtier gammel tradition, fælles under depressionen og udbredt i løbet af de æg-rationering krigstid år. To spiseskefulde mayonnaise er den sædvanlige erstatning for hvert stort æg opfordrede til i opskriften. Det er ikke en direkte ækvivalent, fordi mængden af ​​æg i to spiseskefulde mayonnaise er ikke væsentlig. I stedet mayonnaise giver en tilsvarende fugtning og blødgørende effekt på dejen. Det er mere beslægtet med andre æg erstatninger såsom æblemos eller hørfrø dyppet i vand, selvom slutresultatet er rigere og mere smagfuld.
Mayonnaise Alone

I nogle opskrifter, og boxed mix, kan du bruge mayonnaise som en erstatning for både æg og olie. Hvert æg er ca. 1/4 kop, så tilføje, at beløbet til olien opfordret til i din opskrift, og derefter erstatte mayonnaise i stedet. Mayonnaise har en tykkere konsistens, så du måske også nødt til at tilføje en lille mængde vand eller mælk at tynde dejen til den rette konsistens. Nogle bagere gerne tilføje mayonnaise som en yderligere ingrediens i deres kager, snarere end som en udskiftning. Ligesom budding bruges af andre bagere, dette tilføjer rigdom og fugt til færdige kage.