Hvordan laver Taller Biscuits

Ekstra høje kiks kan være både en dramatisk og lækker side parabol, der vil afslutte enhver måltid, du foretager. Højden af ​​en kiks afhænger hvilke ingredienser, du bruger, og hvordan du håndterer dejen at gøre kiks. Praksis gør en batch af kiks ved dig selv, så du kan få en fornemmelse for at gøre dem og eksperimentere med opskriften variabler, før du serverer dem til andre. Du vil opdage, at jo enklere du gøre dine kiks, jo bedre vil de vise sig.
Hvad du har brug
4 kopper selvhævende, lavt proteinindhold mel
1 kop afkortning
1 1 /4 til 1 1/2 kop mælk (du kan også bruge kærnemælk eller sojamælk)
stor skål
floured bord
bageplade
Biscuit cutter (valgfrit)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 450 grader F, før du begynder at gøre dejen. Ovnen skal være varm nok til at bage småkager med den tid, du er færdig æltning.
   

2. Tilføj 4 kopper lavt proteinindhold mel til en stor skål. Kiks er wienerbrød mere end de er brød. Brug ikke den høje gluten mel bruges til brød. Du ønsker ikke at gøre kiks med sammenhængen i crusty brød som bagels eller pizza dej. Hvis du ikke har selvhævende mel på hånden, vil alle formål mel arbejde. For at hjælpe det stige, bland 6 teskefulde bagepulver og 2 teskefulde salt i 4 kopper alle formål mel.
   

3. Bland 1 kop afkortning i melet med hånden. Sørg for, at afkortning er cool: stuetemperatur, ikke i køleskab. For at sikre dine kiks vil være lige så skællet som de burde være, ikke blande afkortning helt ind i melet. Jo større bidder af afkortning du forlader, desto lettere dine kiks vil falde fra hinanden. I din praksis køre, eksperimentere lidt ved at lade nogle afkortning mindre blandet i melet end resten.
   

4. Mix i lige nok mælk til dejen til at holde sammen. Dejen skal være klistret, ikke vandig. Afhængigt af de kostbehov eller smag af dine gæster, kan du enten bruge hud eller sødmælk eller erstatning sojamælk eller kærnemælk.
   

5. Ælt din dejen på et melet-dækket bord kun længe nok til at gøre det hænger sammen. Hvis det tager mere end 5-7 slag, satte dejen tilbage i skålen og tilsæt mere mælk 1/2 spsk ad gangen. Det er bedre for dem at være vådere end tørretumbler; stadig skal dejen være helt fast, uden overskydende væske.
   

6. Rul dejen ud, så det er mellem 1/2 til 3/4 tomme tyk. Skær 12 kiks ud af dejen med en kiks cutter, eller du kan gøre dem med hænderne. Hvis du bruger en kutter, placer den side af kiks, der har nogen fast kant eller højderyg til bunden af ​​den un-smurt bageplade. Under den løse side opad vil give kiks større frihed til at stige. Hånd-kiks uden kamme vil udvide til deres egne højder, så godt.
   

7. Umiddelbart bage dem, indtil de let er brunet, der skal være mellem 12 og 15 minutter. Jo længere du lader kiks bosætte, jo mindre sandsynligt er det at stige så højt som de kan.