Bagepulver er intet mere end bagepulver, der er blevet blandet med tørre syrer, samt majsstivelse eller andet & quot; buffer & quot; ingredienser designet til at holde pulveret tørt og forhindre ingredienserne i at reagere for tidligt. For hver teskefuld bagepulver opfordret til i din opskrift, skal du blot 1/4 tsk natron at erstatte sin hævemiddel handling. Du vil også nødt til at stille den nødvendige surhed, tilføjer enten 1/2 teskefuld creme af tandsten eller en kop kærnemælk eller syrnet mælk til opskriften i stedet for sød mælk. Alternativt, tilsæt en spiseskefuld citronsaft per kop mælk.
Skynde

Ulempen ved disse udskiftninger er, at når din opskrift er parat, det skal gå i ovnen straks. Sodavand vil begynde at reagere med dine sure ingredienser, så snart dejen eller dej er blandet, og hvis du ikke får dine varer i ovnen med det samme, at hævemiddel magt vil blive stort set spildt. Kommercielle bagepulvere undvige denne vanskelighed ved hjælp af flere syrer, en, der reagerer med det samme, og derefter en eller flere andre, der ikke vil handle, indtil de når ovnens varme.