Hvis du ønsker at lave en batch af boller med et behageligt orange smag, måske tilføje appelsinjuice synes en simpel løsning. I praksis, at form for direkte tilgang er problematisk. Ingen opskrift fungerer korrekt medmindre dens våde og tørre ingredienser er afbalanceret, og der er bare ikke plads nok i de fleste kage eller muffin opskrifter til store mængder af ekstra væske. Du kan normalt slippe af sted med at tilføje et par spiseskefulde væske - især hvis du kan reducere en anden væske ingrediens - men mere end det påvirker tekstur. Den vådere en dej er, jo mere gluten mel udvikle sig. Det er en god ting i brød, men det gør kager eller muffins hårde og chewy.
Arbejde på din koncentration

Frugtsaft koncentrerer stede en pæn løsning på det ømtålelige problem . De er lavet kommercielt ved inddampning 75 procent af vandet fra frugtsaft, i særligt udstyr, der fremskynder fordampningen ved at skabe et delvist vakuum. Du kan lave dine egne ved ulmende saft til 1/4 af dens oprindelige volumen, men dens smag ikke vil være så frisk. Disse koncentrater er meget tykkere og mere intenst aromatiseret end den naturlige saft, simpelthen fordi de ikke er så våde. Et par saft såsom citron og lime er potente nok til at bruge i deres naturlige tilstand, men de fleste andre er mere nyttige for bagere, når de er koncentreret.
Tilføjelse af en Concentrate

Professionelle bagere har adgang til en bred vifte af koncentrerede frugtsafter fra kommercielle leverandører, men frosne saft del af dit lokale supermarked byder på masser af muligheder. Normalt 2 eller 3 spsk - 1-1 1/2 fluid ounces - tilføjer en behagelig frugt smag til dine bagværk. En eller to forsøg vil normalt fortælle dig, hvor meget af en given saft til at tilføje, alt efter om du vil have en delikat eller en fed smag. Reducere andre flydende ingredienser såsom mælk eller fløde, om muligt i samme omfang. Hvis æg er den eneste anden væske, skal du ikke reducere dem. Tilføje en ekstra spiseskefuld eller to af mel i stedet for at kompensere.
Et skridt videre end

Nogle gange, selv en juice koncentrat ikke koncentreret nok til at opnå den smag du ønsker. I disse tilfælde reducerer saft endnu længere - til en halvfast pasta, i nogle tilfælde - kunne være påkrævet. På det koncentration saften har mindre effekt på din saldo af våde og tørre ingredienser, som kan forenkle din opskrift. For de bedste resultater, tilføje disse frugt tykke pasta eller sirup til skumme smør og sukker, på det tidspunkt, du tilføjer æg og smagsgivende ekstrakter. Den fortykkede saft vil blive spredt jævnt gennem fedt, og derefter gennem dejen eller dej.