De fleste cookie opskrifter begynde med at instruere dig at fløde til smør og sukker sammen, indtil let og luftigt. Dette tjener et par vigtige formål. Som beater selv og sukkerkrystaller skarpkantede pisk gennem smør, de skaber millioner af små luftlommer i fast fedt. Når du bager cookies, gassen frigivet af dejen er bagepulver eller bagepulver fylder de bittesmå lommer og gør din sukker cookies lys og skarp. Den samme porøse tekstur hjælper vandbaserede æg danne en glat blanding med fedt-baserede smør, hvilket skaber en dej med lys og endda konsistens.
Easy Option

Næsten enhver fast fedt kan bruges til sukker cookies. For eksempel i hendes mennonit-tema kogebog & quot; Fødevarer, der virkelig Schmecks, & quot; forfatter Edna Staebler bemærkede, at farmwives i hendes region begunstiget kyllingefedt. Det er ikke praktisk - eller tiltrækkende - mulighed for byerne bagere, men vegetabilsk olie afkortning er en helt pragmatisk løsning. Det er bredt tilgængelige, neutral i smag og indeholder ingen animalske fedtstoffer. Brug 1 til 2 spsk mindre end den mængde smør din opskrift opfordrer til, fordi afkortning er alle fedt og smør er det ikke. Afkortning giver ikke dine cookies enhver smag, men du kan kompensere ved at tilføje et stænk af kærnemælk til dejen, hvis du ikke undgå mælkeprodukter.
Hydrogenering Thing

Den eneste virkelige problem med vegetabilsk afkortning, bortset fra dens mangel på smag, er, at det normalt er lavet med hærdede fedtstoffer. De betragtes usundt, så bruger konventionel afkortning at erstatte de mættede fedtstoffer i smør er minimal sundhedsmæssig fordel. Mange producenter nu gøre ikke-hydrogeneret afkortning, ofte baseret på kokosolie, fordi det er naturligt fast ved stuetemperatur. Alternativt kan du blot købe ren kokosolie i en helsekostforretning og bruge det som din cookie-making fedt. Det vil låne din sukker cookies en svag, men mærkbar antydning af kokos smag.

Oliebaserede Opskrifter

Kokosolie er solid dels fordi det er højt i naturligt mættet fedt , meget ligesom smør. Dens fortalere hævder, at disse specifikke mættet fedt er ikke usundt, men hvis du hellere vil undgå faste fedtstoffer helt, er det muligt at foretage en acceptabel cookie anvendelse af flydende olie. Mange opskrifter er tilgængelige online eller i publikationer, der appellerer til lys eller sund kost, så prøv et par og se, hvilke der appellerer til dig. Generelt oliebaserede deje er for bløde til at rulle og skæres i den konventionelle sukker-cookie måde. I stedet er de fleste formet til kugler eller faldt på et bagepapir og derefter fladtrykt med hånden. Deres sammenhæng tendens til at være klumpet, snarere end sprød som en konventionel sukker cookie, men de er behagelige i deres egen ret.