Hvorfor er bagetemperaturerne forskellige i højder?

I højere højder er lufttrykket lavere. Det betyder, at der er mindre lufttryk, der presser ned på maden, hvilket gør, at den nemmere kan stige. Som et resultat vil bagværk hæve hurtigere og kan komme ud af ovnen med en lettere tekstur, hvis opskriften ikke er justeret til den højere højde.

For at justere en opskrift på bagning i højere højde skal du reducere mængden af ​​hævemiddel (bagepulver eller bagepulver) og øge mængden af ​​væske og sukker. Dette vil være med til at bremse hæveprocessen og forhindre, at bagværket bliver for let og luftigt.

Den specifikke mængde justeringer, du skal foretage, vil variere afhængigt af opskriften og den højde, du bager i. En god tommelfingerregel er dog at reducere mængden af ​​bagepulver eller natron med 25-50% og øge mængden af ​​væske og sukker med 10-20%. Du skal muligvis også bage maden i lidt længere tid.

Her er nogle yderligere tips til bagning i større højder:

- Forvarm din ovn til en lidt lavere temperatur, end opskriften kræver. Dette vil hjælpe med at forhindre, at bagværket bliver overkogt.

- Brug en bradepande, der er lavet af mørkt metal. Dette vil hjælpe med at absorbere varmen fra ovnen og forhindre, at bagværket bruner for hurtigt.

- Hvis du bager en kage, skal du muligvis lægge et lag folie i bunden af ​​formen. Dette vil hjælpe med at forhindre, at kagen brænder på.

Ved at følge disse tips kan du med succes justere dine bageopskrifter til højere højder og nyde lækkert bagværk hver gang.