Hvis du ønskede at kan du udfylde en wienerbrød skorpe med krydrede ingredienser og derefter tilføje pisket æg uden mælk eller fløde overhovedet. Resultatet ville være velsmagende nok, mere eller mindre en frittata i en skorpe, men det ville ikke være en quiche. Æggene vil have en langt fastere konsistens, ligesom røræg eller en omelet, og hvis du overbaked dem endda lidt, ville de blive hård og gummiagtig. De ville også koge meget hurtigere end skorpen, så du er nødt til at bage skorpen separat på forhånd. En quiche er langt mere delikat og elegant, og fløde er årsagen.
Af fløde og Custards

I en god quiche, hverken æg eller fløde dominerer, danner i stedet en velafbalanceret partnerskab. Cremen giver blandingen rigdom og finesse, mens æggene tykkere fløde i en delikat blød creme. Proteinerne i ægget forsøge at blive fast i ovnens varme, som de ville i en stegepande, men de er også fortyndes af cremen. Stedet, som molekylerne af protein cook og binding til hinanden, danner de en delikat bane, der fælder cremen i en blød gel. De fleste opskrifter overholde en hævdvunden forholdet mellem to æg pr kop fløde eller mælk, men du kan variere, at forholdet til at gøre fyldet blødere, fastere eller rigere, som du ønsker.
Half-og -Halvdelen

Du kan opnå den korrekte quiche tekstur med næsten enhver væske, hvis du var parat til at eksperimentere, men mælkeprodukter tilføje smag og rigdom til blandingen. Tunge fløde bringer masser af begge dele, men til en betydelig omkostning i fedt og kalorier. Almindelig mælk har meget mindre fedt, men også - desværre - mindre smag samt. Den halv-og halvt efterlyst i mange opskrifter er et kompromis, en mellemvej mellem dyd og glæde.
Udskiftninger

Hvis du er dybt ind Quiche gør og opdage du er ude af halv-og-halv, skal du ikke fortvivle. Du kan bruge almindelig mælk, tunge piskefløde eller lys kaffefløde, med lignende resultater. Du kan også simulere halv-og halvt ved at blande lige dele mælk og tunge fløde, eller tilføje et stænk af tunge fløde til dit lys kaffe fløde. Kondenseret mælk vil også arbejde i en knivspids, selvom det giver en let & quot; kogte & quot; smag til det færdige quiche. Hvis du har brug for at udelade halv-og halvt på grund af et mejeri allergi eller laktose intolerance, bruge et ikke-mejeri mælk såsom sojamælk, mandel mælk eller - hvis det er foreneligt med dine smagsvarianter - kokos mælk. Brug ikke sødet eller aromatiseret mælk.