Croissanter de boulanger og croissanter de konditori henvise til to forskellige stilarter af forberedelse og ingredienser, der anvendes til gør croissanter. Førstnævnte er bageren croissant; sidstnævnte er konditor croissant. Bageren croissant er hovedsagelig en butterdej croissant med gær. For denne stil croissant, smørret til mel forholdet er ca. 1: 1,5 vægt i gram. For at gøre bageren croissant, skal du først forberede en simpel brøddej: mel, æg, vand og gær. Svarende til butterdej, du vedlægge smørret i en & quot; pakke & quot; eller & quot; konvolut & quot; dej. Du ruller pakken ud i en rektangulær plade og genfolde det i en kuvert eller tri-fold form, lidt ligesom at folde en business brev; dette kaldes en fuldstændig & quot; drej & quot ;. På dette stadium, vil kokke ofte gøre et smilehul i den ene ende af konvolutten med deres fingerspids at angive antal omgange afsluttet. Efter hver tur, du chill dejen i mindst 30 minutter. Du skal udføre tre eller fire komplette omdrejninger, begynder det rullende-ud-processen fra rammebeløbet form, skaber et andet ark, folde en anden kuvert og derefter indrykning ene side af konvolutten så mange gange som du har fuldført sving. Disse drejninger giver croissanter deres lag og tekstur. Bagværk croissanter også modtage et æg og vand vask før de går ind i ovnen.
Croissanter de Patisserie eller Pastry Chef croissanter

Rig og smøragtig, wienerbrød kok croissanter typisk spises plain. Deres delikatesse understøtter ikke frugt eller krydrede fyld godt; mere smidigt bagværk croissanter er reserveret til sådanne opfindelser. Konditor croissanter ikke indeholder gær, og deres smør mel forholdet er 1: 2 efter vægt i gram. Disse croissanter er simpelthen skiftende lag af smør og en dej bestående af mel, salt, nogle smør og koldt vand. Fordi puff wienerbrød croissanter ikke indeholder gær, skabe deres fine lag af smør og dej - essensen af ​​& quot; pust & quot; - er af allerstørste. Madlavning smør frigiver damp, som igen forårsager lagene af dej til at ekspandere. For at gøre butterdej, begynde ved at blande koldt smør med mel, indtil du opnår tekstur klumpet majsmel. Tilsæt salt til vandet, og denne opløsning til melet og smør blandingen - meget gradvist. Til sidst, du ruller dejen til en plade, og vedlægge mere smør i en dej kuvert. Du udfører de samme vendinger som, når de foretager bagværk croissanter, kun du udfører mindst seks omgange pr klassiske butterdej-making teknik
Ingrediens Spotlight:. Smør og Mel

Fordi smør og mel er de vigtigste ingredienser i croissanter de konditori, ved hjælp af specifikke typer af hver anbefales. Når man overvejer smør til fremstilling af croissanter, eller til at bage i almindelighed, du måske ønsker at vælge en europæisk eller europæisk stil smør. Europæiske og europæisk stil smørfedt har et højere fedtindhold end den gennemsnitlige store-købte sort, som regel 82-83 procent versus 80-80,5 procent hhv. Bortset fra den indlysende fordel - mere smag - smør med et højere fedtindhold er mere cremet og mere smidigt. Denne smidighed er nødvendig, når de foretager konditor croissanter, fordi de kræver, at du pund og udrulle kolde, stenhård smør. Hvis smørret blødgør eller begynder at smelte, så wienerbrød er ubrugelig for dine henseender. Smør med et højt fedtindhold tåler sådan dunkende og rullende og ikke bryde ud heller tilfældigt klumper. Denne kvalitet gør for fløjlsbløde glat lag smør mellem hvert lag dej.
All-Purpose er ikke nødvendigvis til alle formål

Croissanter er kendt for deres smøragtig smag så meget som for deres luftige tekstur. Mel bidrager proteinmatricen inden for hvilken alle ingredienserne størkne, og at protein er gluten. Når du ælte eller arbejde med dej, du udvikle gluten til stede i det. Jo mere gluten du udvikle den mere modstandsdygtig og sej din dej bliver. Indholdet af en given mel protein viser, hvor meget gluten du kan danne hjælp denne særlige mel. Fordi croissant dej indebærer masser af arbejde, ved hjælp af et mel, hvis glutenindhold er lavere gør hele forskellen, da du vil udvikle denne gluten jo mere du arbejder dejen. Wienerbrød mel har et glutenindhold på 9 procent. Alle formål mel har en gluten indhold på 14 til 16 procent. Forskellene synes minimal i teorien, men i virkeligheden er de så langt fra hinanden som en tæt loaf hele korn brød og en flagrende croissant. Hvis alt du har på hånden er alle formål mel, kan du simulere wienerbrød mel ved at blande to spiseskefulde majsstivelse til en kop alle formål mel.