Heavy creme indeholder omkring 37 procent fedt, mens sødmælk indeholder kun omkring 3 procent fedt. Omkring 88 procent af mælken er vand, mens kun omkring 58 procent af tunge fløde er vand. Det betyder, tunge fløde er tykkere end mælk og til gengæld producerer tungere bagværk end mælk. Dette er grunden til mælk ikke gør en egnet erstatning for tunge fløde. Det er også grunden til, at du ønsker at vande tunge fløde ned, hvis du bruger det som erstatning for mælk.
Color

Den hvide nuance af mælk og tunge fløde gør lidt ændre farven på bagværk. Det er fedt og protein i mælk, der giver denne farve. Den tunge fedt /protein og lavt indhold af fløde vand lidt intensiverer "hvid" effekt over mælk, hvilket gør poster lidt lysere i nuance end de ville være med mælk. Selvom dette ikke er normalt en bekymring, kan det give problemer med farvede bagværk. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt mere frugtfarve end krævet i opskriften for at opnå en dyb nuance, når du bruger tunge fløde. Dette gælder især, hvis erstatte tunge fløde for mælk i en farvet bagt godt.
Texture

Heavy creme er tung i fedt, som har en silkeagtig tekstur. Dette høje fedtindhold giver bagværk at lidt silkeagtig føler på tungen. Mælk kan gøre det samme, men i langt mindre grad, da det har også langt mindre fedt end creme.
Flavor

Mælk og tunge fløde har at " cremet "smag på grund af mange grundlæggende komponenter, de indeholder, såsom fedtstoffer og proteiner. Heavy creme indeholder flere af disse, og dermed har en lidt mere intens, smag end mælk. Imidlertid mælk indeholder mere sukker end fløde, og giver en lidt sødere smag. Mens mælk overordnede smag er let nok til at gå ubemærket hen i mange bagværk, tunge fløde er lidt mere fremtrædende i smag.
Brug

Selvom tunge fløde kan være brugt som base ingrediens i bagværk, er det oftere brugt som fyld og topping. Heavy piskefløde kan fordoble i størrelse, når pisket, deraf navnet. Det er ofte pisket alene eller med andre ingredienser, for at skabe fyld /topping for bagværk. Mælk bruges kun som en base ingrediens i bagværk. Det øger ikke i størrelse dramatisk, når pisket og kan ikke anvendes på samme måde for fyldninger eller topfraktioner.