En af de grundlæggende spørgsmål om scones er, hvordan de adskiller sig fra amerikansk stil kiks. I betragtning af den brede vifte af scones og kiks opskrifter, det er ikke en nem skelnen at gøre. I store træk, scones er som regel rigere og mere smuldrende end kiks. De indeholder mere fedt end kiks, sædvanligvis i form af smør, og også optage æg. Tebolle dejen håndteres minimalt, for at holde det bud, mens kiks normalt æltes og foldet til at give dem et flaget tekstur. At flakiness gør også kiks stiger mere dramatisk end scones, selv scones også røgsky op under bagningen.
Kom ned til Basics

Den grundlæggende fremstillingsmetode til scones er simpel nok . Kombiner de tørre ingredienser, derefter skæres i dit smør eller andet fedtstof, indtil blandingen kommer til en mealy tekstur, der ligner brødkrummer. Derefter tilsættes de våde ingredienser, bland dejen, indtil det bare kommer sammen i en blød, klæbrig masse, og forme og skære dejen på et godt meldrysset bord. Hvis din scones opskrift er syret med bagepulver, vil den væske, der anvendes i opskriften sædvanligvis være mælk eller lys beige. Hvis din opskrift bruger bagepulver i stedet, vil det sandsynligvis kræve kærnemælk eller syrnede mælk.
Baking Soda vs. Powder

På det tidspunkt, opskrifter syret med bagepulver og bagepulver skal håndteres forskelligt. Bagepulver er hævemiddel magt er øjeblikkelig, så for at få den bedste stigning fra dine scones, de har brug for at gå ind i ovnen med det samme. Bagepulver vil ikke fuldt udvide dine scones, indtil de er i ovnen, så nogle opskrifter drage fordel af dette, og lad dejen hvile, før den er bagt. Det giver tid til de elastiske glutens i dejen til at slappe af, så deres tendens til at kontrakt ikke virker mod bagepulver s hævemiddel magt. Det endelige resultat vil være en lettere, højere scones.
Room at vokse

Nogle bagere danne deres dejen i runder, og derefter skæres i kiler, mens andre skar deres scones i cirkler, firkanter eller trekanter. I enhver form, bør scones adskilles lidt, når du lægger dem på arket. Ellers vil de vokse sammen som de bage, og måske forblive dejagtig i midten. Afstand dem mindst 1/2 tomme fra hinanden, vil give hver scones en gylden skorpe på alle overflader. Placere dem bare 1/4 tomme fra hinanden holder afskårne kanter blødere og blegere, og hjælper scones stige noget højere.