Sådan Mix Dough Uden Æltning

Når du laver brød, vil du typisk følge to store skridt til at forberede dejen. Det første trin omfatter at blande ingredienserne sammen, mens det andet trin involverer æltning af dejen. Selvom blanding og æltning kan se ligner det blotte øje, er de to forskellige processer, som hver især har forskellige endelige mål. Blanding af bestanddelene sammen bevirker dejen til dannelse, mens æltning udvikler dejen. Du kan lave brød uden æltning, men du kan ikke lave brød uden blanding.
Hvad du har brug
Mel
Vand
Gær
Salt
Røreskål
Træske
Plastic wrap
Instruktioner

1. Kombiner mel, vand, gær og salt i en skål. Hvis du følger en opskrift på no-ælte brød, bruge de beløb, opfordrede til i opskriften. Hvis du bruger en traditionel brød opskrift, vil du nødt til at justere mængden af ​​mel, vand og gær lidt. Brug 1 del vand til 1 1/2 dele mel til at producere en våd dej. Brug ikke mere end 1/4 teskefuld gær i dejen.
   

2. Bland dejen med hænderne eller en træske i et par minutter, eller indtil de tørre ingredienser er helt indarbejdet i vandet. I den tidlige del af blandeprocessen, vil gluten begynde at udvikle, hvilket giver dejen sin oprindelige form og tekstur, ifølge mad skribent Harold McGee i & quot; på mad og madlavning. & Quot; På grund af vandindholdet i dejen, vil det være løs og meget klæbrig efter blanding.
   

3. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hvile og hæve ved stuetemperatur i mindst to timer eller op 18 timer. Den lange hvile og stigende periode træder i stedet for æltning. Den høje mængde vand i dejen giver glutenin og gliadin, de proteiner, der danner gluten, mulighed for at binde på egen hånd, hvis givet tid nok.
   

4. Form dejen som anvist i opskrift, så lad det stige igen før bagning. Bages som anvist i opskriften.