Hvis du laver marengs med gamle æg, kan det græder. Brug friske æg at sikre sig mod dette. Adskille dine æggene et ad gangen, og brug ikke en æggehvide, hvis du ved et uheld får nogle æggeblomme derinde. Æggehvider med æggeblomme bits vil ikke piske korrekt.
Blanding Teknik

Når slå æggehviderne til for marengs, enten piskes eller underbeating kan give dig en ustabil marengs . Marengs lavet af overwhipped æggehvider kan "pop" når det bliver bagt, forårsager gråd. Marengs lavet af underwhipped æggehvider vil også lække, fordi blandingen ikke er stærk nok til at holde op. For succes med marengs, tilsæt en knivspids af fløde af tandsten i æggehvider, når de bliver skummende, i løbet af første etape af slå. Denne syre bidrager til at styrke æggehvide proteiner. Også støvregn sukkeret i langsomt lidt ad gangen, som hjælper marengs langsomt opbygger bobler.
Fyldningstemperatur

Topping varmt tærte med marengs, derefter bagning at indstille Marengs, giver dig en bedre chance for en no-græde pie. Damp fra en varm påfyldning vil passere gennem marengs. Derimod hvis du tilføjer marengs til en afkølet pie, så genopvarme kagen og marengs, at dampen vil forlade pie meget langsommere, vejer ned Marengs med fugt. Denne fanget fugt græder, og kan forårsage Marengs til at glide fra din pie.
Timing

Marengs for tærter ikke er beregnet til at vare evigt, så selv den stærkeste marengs vil bryde ned. Køle din lemon meringue pie før bagning fremskynder gråd. For en no-græde pie, gør det den dag, du planlægger at tjene det. Du vil være mindre tilbøjelige til at få grædende på grund af marengs naturlige tendens til at bryde ned.