Sådan Kog bryst og skinke (4 trin)

Oksekød bryst og skinke er to fine eksempler på kød, der oprindeligt pakket i salt for at bevare dem, og stadig gjort i dag, fordi deres rige, salt smag er en del af landets kulinariske arv. Moderne skinker kan normalt spises uden forudgående forberedelse, men nogle - især tør cured & quot; land & quot; skinke - er stadig for salt til at være spiselig. Ligesom sprængt oksebryst, skal de simret før brug for at fjerne det overskydende salt.
Hvad du har brug
Stor pot
Fork
tænger eller carving gafler
Serving Skuffe

Instruktioner

1. Pre-suge din bryst eller skinke, hvis der anbefales af producenten. Normalt dette kræver seks til 12 timer i koldt, frisk vand til et bryst, eller 12 til 24 timer for et land skinke. Hold nedkølet kød, da det opsuger.
   

2. Placer skinke eller bryst i en stor gryde, og dække det med mere koldt, frisk vand. Bring gryden langsomt til en simre over moderat varme. Når vandet ophidset, men ikke helt på en byld, har du ankom den korrekte temperatur. Reducer varmen og juster det som nødvendigt for at opretholde en ensartet temperatur under tilberedningstiden.
   

3. Lad det simre et land skinke i 20 til 25 minutter pr pund, eller en bryst, indtil det er bud nok til let vride ud en del med din gaffel. Dette kan tage fire timer eller længere, afhængigt af størrelsen på din bryst. Konventionel eller & quot; byen & quot; skinker er klar, når en test skive er spiselig og ikke overdrevent salt.
   

4. Brug tænger eller carving gafler til at fjerne skinke eller bryst fra din gryde, og overføre det til en serveringsbakke. Smid ikke madlavning væske, som kan gøre en flavorful bouillon til suppe eller til kogende grøntsager. Lad skinke eller bryst til hvile i mindst 20 minutter før udskæring den, for den bedste tekstur.