Muffins er en af ​​de enkleste typer bagværk til at forberede. Normalt de er lavet ved at blande de våde og tørre ingredienser hver for sig, og derefter kombinere dem hurtigt indtil lige blandet. Når de er bagt ved den korrekte temperatur, vil dej er udvendige kanter sat hurtigt i ovnens varme. Så, som bagepulver eller bagepulver gør sit arbejde, vil dejen i midten stige kraftigt for at producere en høj, hvælvet center. Under den afsluttende fase af bagning, den fortsatte varme kokke dejen igennem til midten. Dette danner en fast, men blød krumme, der bevarer den muffin højde, da det køler.
Temperatur Problem

Mange opskrifter opfordring til at bage boller på 350-375 F . Det er en god temperatur for de fleste kager og quickbreads, men boller vil sjældent stige, som de skal på, at lav en temperatur. De fleste vil stige mere effektivt på 400-425 F, doming kraftigt i midten. Mørke bagning pander absorbere mere varme, så den lavere temperatur bør anvendes for dem. Når du bage jumbo muffins du har tilsvarende mere dej for varme og sæt, og fysikkens love dikterer, at du bliver nødt til at bage dem i længere tid.
Jumbo Muffins

For jumbo muffins, den bedste løsning er at ændre temperaturer under dit bagetid. De har brug for den samme høje temperatur som enhver anden muffin du hurtigt vil angive sider, som giver den nødvendige struktur til at understøtte de muffins 'storhed og ekspansion. Start dine jumbo muffins ved 425 F - eller 400 F, hvis du har mørke metal pander - for 15 til 18 minutter, indtil de er godt steget og noget gyldent. Derefter reducere ovntemperaturen til 375 F, og fortsætte med at bage for en anden otte til 10 minutter eller indtil en tester indsat i den tykkeste del af muffin kommer ren.
Tips

Den oprindelige briste af varme fra forvarmet ovn er vigtig for stigningen af ​​dine boller, men bare åbne døren til at glide dem vil tage væk nogle varme. For at kompensere for det, forvarme ovnen til en højere temperatur. For eksempel, hvis du starter dine muffins ved 425 F, Forvarm ovnen til 450 F i stedet. Derefter ned for varmen til din bestemt temperatur, når de er i. Jumbo muffins fungerer bedst med relativt tykke, tørre lagkager snarere end tynde og våde dem. Stivere lagkager har mindre fugtindhold for varme, og vil bage bedre i de større kopper.