Sådan Aktiver en Nedkølet Sourdough Starter

Surdej starteren er en gærkultur gemt i et flydende medium, der består af mel og vand. Gæren feeds off stivelse i melet, og modstår fordærv gennem to biprodukter af gæringsprocessen - alkohol og mælkesyre. Lactobacilli, bakterier, der er ansvarlige for en starter er mælkesyre produktion, giver surdej brød sin smag. En starter kræver fodring hver dag, men det opbevares i køleskab prompter gæraktiviteten at gå i dvale, kræver mindre hyppig fodring. Aktivering af en nedkølet starter kræver at bringe det til en temperatur befordrende for fornyet gæring.
Hvad du har brug
All-mel
Lunkent filtreret vand (105 grader Fahrenheit)
Reagerer ikke røreskål , såsom plast
Reagerer ikke piskeris eller skeen, såsom gummi eller plast
Instruktioner

1. Fjern starteren ud af køleskabet og lad den opnå stuetemperatur.
   

2. Bland det dobbelte af alle formål mel og 105 grader Fahrenheit vand end mængden af ​​starteren. For eksempel, hvis du har 1 kop nedkølet starteren, blandes sammen 1 kop hver af lunkent filtreret vand og alle formål mel. Brug kun ikke-reaktive redskaber og blanding skåle ved blanding eller håndtering starteren.
   

3. Hæld mel og vand i beholderen med starteren og bland godt.
   

4. Sæt starteren til side i et varmt område natten over.
   

5. Fjern 1 kop starteren 24 timer efter den første fodring efter fjernelse fra køleskabet. Udskift den med en mængde mel og lunkent vand svarende til det dobbelte af starteren. For eksempel, hvis der efter fjernelse af 1 kop forret du har 1 kop venstre tilføje 1/2 kop mel og lunkent vand og bland godt.
   

6. Fjern 1 kop starteren 24 timer efter den anden fodring. Udskift den med en mængde mel og vand to gange mængden af ​​starter og bland godt. Lad starteren sidde ved stuetemperatur otte timer, før du bruger.