Kombiner majsstivelse med alle formål mel til at skabe en pålidelig hjemmelavet alternativ til kage mel. For at udskifte en kop kage mel i en opskrift, bland 2 spsk. af majsstivelse med 3/4 kop alle formål mel. Sørg for at finkæmme denne hjemmelavet substitution med resten af ​​dine tørre ingredienser til at fjerne klumper og distribuere stivelsen i hele opskriften. Majsstivelse tilføjer starchiness til melet, der skal give et bud, smuldrende konsistens til din bagt god ligner teksturen givet ved kage mel.
Alle formål mel

Hvis du skal erstatte alle formål mel til kage mel i en opskrift, reducere mængden af ​​total mel i opskriften. Som en generel regel, trække 2 spsk. af mel til hver 1 kop kage mel opfordrede til i opskriften. Eftersom alle formål mel består af omkring 11 procent protein sammenlignet med kagemel s 7 procent, vil reducere melet reducere mængden af ​​protein i opskriften. Undgå denne substitution i desserter, såsom engel mad kage, der er afhængige af lethed for deres struktur.
Alle formål mel og Arrowroot pulver

Hvis du har en majs allergi eller anden aversion mod at bruge majsstivelse, kan du nemt erstatte kage mel med en blanding af alle formål mel og arrowroot pulver. Menes at hjælpe berolige mavepine, arrowroot pulver har en kedelig smag, der nemt smelter til kager, småkager og desserter. Kokke bruger arrowroot at fortykke saucer og buddinger og ligesom majsstivelse, dens høje indhold af stivelse gør det til et egnet tilføjelse til alle formål mel ved udskiftning kage mel i en opskrift. For hver 1 kop kage mel opfordrede til, at bruge 1 spsk. plus 1 tsk. af arrowroot pulver til hver 3/4 kop alle formål mel
Pastry Mel

Bestående af omkring 9 procent protein, wienerbrød mel indeholder en lavere procentdel af protein end alle formål mel, men mere end kagemel. Mens kagen mel bleges for at fjerne mere protein, producenter forlader wienerbrød mel ubleget. Bruge wienerbrød mel som et alternativ til kagemel ved at reducere den totale mængde mel i opskriften med ca. 1 spsk. per kop. Wienerbrød mel gør en fremragende erstatning for kage mel i muffins og cookies med et lavt forhold mellem sukker og væske til mel.