Sådan får du en Chewy Crust Når Bagning Brød

Når du har bagt et par partier og et par typer af brød, får du kræsne om skorper. Mens en blød, smeltende overflade er perfekt til en sød roll, hvad kunne være bedre end en baguette med knitrende skorpe eller en skive af hele hvede, der modstår når du bide i? Tre enkle teknikker gør det muligt at styre chewiness af hvert brød, du foretager. For at øge grader af chewiness bruge æg, mælk eller vand.
Hvad du har brug
Batch af gær brød dej
Pastry pensel myHotelVideo.com: Forbered Brødene

1. Vælg en sandsynlig opskrift. Første gang, du vælge en gær brød opskrift, der bager længere og køligere: 45 til 60 minutter ved 375 grader F, i stedet for 20 minutter ved 425 grader, for eksempel. Senere kan du justere.
   

2. Bland og lad dejen hæve en eller to gange, i henhold til dens anvisninger.
   

3. Form brød og tillade dem til at stige en sidste gang.
   Fra Chewy at Chewiest
   

   1. For normal chewiness, efter den endelige stigende, børste slået-indtil-skummende æg hele toppen af ​​dit brød eller ruller. Dette vil også tilføje en skinne.
      

   2. Hvis æggehvide ikke gøre din skorpe sej nok, pensel med mælk i stedet, lige før du pop bagt varerne ind i ovnen. Du kan bruge friske (enhver fedtindhold), rekonstitueret tør eller dåse kondenseret mælk.
      

   3. Hvad vil gøre din skorpe på chewiest er vandbehandling i tre forskellige varianter. I den første, børste brødet med vand, derefter bage. I den anden variation, børste med vand før bagning og 10 minutter før afslutningen af ​​bagningen og børste igen. I den tredje variation, børste igen en sidste gang 2 minutter før brødet er færdig.
      

   4. Efter bagning, styrke skorpen tekstur ved at børste med æg, mælk eller vand, så snart du trækker et brød ud af ovnen.
      

   5. For at bevare chewiness, altid cool gær brød på et rack eller håndklæde, der giver cirkulation på alle sider. Når en sej skorpe er dit mål, skal du sørge for at køle helt af til stuetemperatur og test for en tør fornemmelse før indpakningen.