Hvorfor skal du bruge bagepulver og sodavand i bagningen?

Bagepulver og bagepulver er begge hævemidler, hvilket betyder, at de er stoffer, der får dejen eller dejen til at hæve. Det gør de ved at frigive kuldioxidgas, når de kommer i kontakt med væske.

Bagepulver:

Bagepulver er en blanding af bagepulver, en syre (normalt creme af tandsten) og et tørremiddel (normalt majsstivelse). Når bagepulver tilsættes til en væske, reagerer syren med bagepulver og producerer kuldioxidgas. Tørremidlet hjælper med at holde bagepulveret i at klumpe sig.

Natron:

Bagepulver er en base og kræver en syre at reagere med for at producere kuldioxidgas. Bagepulver bruges ofte i opskrifter, der allerede indeholder en sur ingrediens, såsom kærnemælk, yoghurt eller citronsaft. Hvis en opskrift ikke indeholder en sur ingrediens, skal du tilføje en, såsom fløde af tandsten, for at bagepulveret kan reagere og producere kuldioxidgas.

Hvilken skal du bruge?

Generelt er bagepulver det bedre valg til de fleste bageopskrifter. Bagepulveret indeholder nemlig både bagepulveret og syren, så du behøver ikke bekymre dig om at tilsætte dem separat. Bagepulver kan dog bruges i stedet for bagepulver, hvis du tilføjer en syre til opskriften.