Hvad er effekten i en dej, hvis der ikke er nogen afkortning?

* Hårdere dej: Afkortning hjælper med at mørne dejen ved at dække melpartiklerne og forhindre dem i at danne lange, seje glutentråde. Uden afkortning vil dejen være sværere at arbejde med, og slutproduktet bliver sejt og sejt.

* Tørre dej: Afkortning hjælper også med at holde dejen fugtig ved at forhindre vandet i at fordampe. Uden afkortning bliver dejen tørrere og mere smuldrende.

* Mindre flagende lag: Afkortning skaber flagende lag i kager ved at adskille dejlagene, når de hæver. Uden afkortning vil lagene være mindre tydelige, og bagværket bliver mere tæt.

* Mindre smagfuld dej: Afkortning tilføjer smag og fylde til dejen. Uden afkortning bliver dejen intetsigende og endimensionel.

Samlet set spiller afkortning en vigtig rolle i dejens tekstur, smag og udseende. Uden afkortning ville dejen være sejere, tørrere, mindre skællet og mindre smagfuld.