Er det muligt at brænde honning?

Ja, det er muligt at brænde honning. Honning er et sukker, og som alle sukkerarter kan det karamelliseres og til sidst brændes, hvis det opvarmes til en tilstrækkelig høj temperatur. Maillard-reaktionen, en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter, der giver brunet mad sin karakteristiske smag og farve, er ansvarlig for denne proces. Når honning opvarmes, reagerer sukkerarterne i den med aminosyrerne for at producere en række forskellige forbindelser, herunder melanoidiner, som er ansvarlige for honningens brune farve. Men hvis honningen opvarmes til for høj temperatur, kan Maillard-reaktionen gå for langt, og honningen kan blive brændt og bitter.