Hvorfor stiger bagepulver, når det tilsættes nogle fødevarer?

Bagepulver og bagepulver efterlader begge kuldioxidgas, når de kombineres med fugt. Det er det, der forårsager udvidelsen af ​​bagværk. Den vigtigste forskel mellem bagepulver og bagepulver er, at bagepulver kun er natriumbicarbonat, mens bagepulver indeholder natriumbicarbonat, en syre (for eksempel monocalciumphosphat) og normalt majsstivelse. Syren i bagepulveret reagerer med natriumhydrogencarbonatet for at producere kuldioxid, hvilket fjerner behovet for at tilføje syre separat til opskriften.