Hvorfor skal dejen være under den sidste hævning?

Der er et par grunde til, at dejen skal dækkes under den sidste hævning:

* For at forhindre, at dejen tørrer ud. Dejen er i sin mest sarte tilstand under den sidste hævning, og den kan nemt tørre ud, hvis den ikke er dækket. Dette er især vigtigt i tørre klimaer eller i hjem med lav luftfugtighed. Tildækning af dejen hjælper med at skabe et fugtigt miljø, der forhindrer den i at tørre ud.

* For at forhindre, at dejen danner et skind. Et skind er et tyndt, sejt lag, der kan dannes på overfladen af ​​dejen, hvis den ikke er dækket. Dette skind kan gøre det svært for dejen at hæve ordentligt, og det kan også påvirke teksturen af ​​det færdige brød. Tildækning af dejen hjælper med at forhindre, at der dannes et skind.

* For at beskytte dejen mod forurenende stoffer. Tildækning af dejen hjælper med at beskytte den mod forurenende stoffer som støv, insekter og dyrehår. Disse forurenende stoffer kan påvirke smagen og kvaliteten af ​​brødet, så det er vigtigt at holde dejen dækket under den sidste hævning.