Hvad er gæring af dej?

Fermentering af dej er en proces, hvor gær omdanner sukkerarterne i dejen til kuldioxidgas og ethanol. Denne proces får dejen til at hæve og blive let og luftig.

Gæren, der bruges til gæring, er en svampetype, der lever af sukkerarterne i dejen. Da gæren spiser sukkeret, producerer den kuldioxidgas og ethanol som affaldsprodukter. Kuldioxidgassen bobler op gennem dejen og får den til at hæve. Ethanolen fordamper under bagningen.

Gæringsprocessen er også ansvarlig for udviklingen af ​​smag og aroma i brød. Gæren producerer en række forbindelser under gæringen, herunder estere, aldehyder og ketoner. Disse forbindelser bidrager til brødets karakteristiske smag og aroma.

Gæringsprocessen kan styres af en række faktorer, herunder typen af ​​anvendt gær, dejens temperatur og den tid, dejen får lov til at gære. Ved at kontrollere disse faktorer kan bagere producere brød med en række forskellige smags- og teksturer.