Mens en prime eller valg bøf kan tilberedes hurtigt i en meget varm pande med lidt eller ingen fedt, en udvalgt bøf taget fra et magert oksekød snit kræver en anden behandling, som pan-stegeplade toughens kødet. Når madlavning en udvalgt bøf, bruge braising metode, der involverer sviende kødet på høj varme og efterbehandling i en lille mængde væske i løbet af en lavere flamme. Til at grille formål marinering bøf er med til at nedbryde og mør sine slankere fibre og udtrækker flere af fugt skjult dybt i dem.
Fotos Grading System

Kød processorer ser for fedt, når klassificering af oksekød, og jo mere de finder blandet med kød fibre, jo mere mørt og saftigt bøf vil være, når kogt. Sortering gælder for alle udskæringer af oksekød, fra de skærpede fribrous bøffer fundet nær koens forreste ben og de lige så magert runde bøffer, der udviser næsten ingen fedt overhovedet gennem magert kød. Voteringen arbejder i tandem med snittet klassifikationssystem at informere forbrugerne om, hvad de køber.
Buyer Beware

Af indlysende grunde, den højeste kvalitet af oksekød er dyrere, og det er normalt ikke almindeligt forekommende i supermarkeder. Du er mere tilbøjelige til at finde valg og vælge kvaliteter, og hvis du er usikker på, hvad du køber, så tal med slagteren. Mangler at se efter USDA segl på kødet emballage etiket, som sikrer ærlighed i lønklasse. Ellers den lønklasse klassificering kan simpelthen være blevet pålagt af den enkelte forhandler, og kan ikke være nøjagtig, hvilket kan ende med at koste dig mere for hvad er faktisk en billig udskæring af oksekød.
Braisering og Marinering

Du kan gå videre og tør-ætse at vælge rib-eye steak i en ryger varm pande, da det indeholder nok fedt at gøre det saftigt, udbud og flavorful. Select top culotte, dog vil være hårde og usmageligt, hvis du tilberede det på den måde, så din bedste chance er at marinere det i en salt væske såsom soja sauce eller Worcestershire sauce. Ifølge Modern Farmer, saltet medvirker til at nedbryde kød fibre og trække deres fugt; og glutamat, eller aminosyrer, i sauce bringe bøf s kødfulde smag. Brase en mindre bud nedskæring af vælge bøf ved madlavning det hurtigt på begge sider i varmt fedt, så reducerer varmen og madlavning det for et par minutter i en smule vand, vin eller oksekød materiel. Være sikker på det registrerer en indre temperatur på mindst 130 grader Fahrenheit før servering.