Gourmet Chef måde at tilberede en hel Duck (8 trin)

Gourmet kokke elsker ænder, fordi det kræver minimal prep tid og producerer lidt affald. Fine restauranter også få de bedste ingredienser, og når det kommer til ænder, der betyder en relativt mager Pekin eller Muscovy. Crisp, gylden-brun hud først fanger gæsternes opmærksomhed ved bordet, så gourmet kokke gør det fedt under den første del af madlavning, og sprød ænder i slutningen. Restauranter delvist tilberede ænderne i løbet af dagen, så sprød dem til at bestille i en varm ovn under middag service, en simpel teknik, du kan bruge derhjemme til en sprød, gourmet fugl.
Hvad du har brug
Pekin eller Muscovy and, 5 til 7 pounds
Kosher salt
Forhøjet bradepande eller ristning rack
Instant-læst termometer
Instruktioner

1. adskille huden fra kødet natten før tilberedning duck. Du skal blot glide fingrene mellem huden og musklerne omkring hulrummet ende af ænder, skub dem fremad så langt som du kan uden at rive igennem. Brug håndtaget på en lang træske at nå, hvor dine fingre ikke kan.
   

2. Tør hulrum med et stykke køkkenrulle og reserve indmad og hals for materiel eller rendering. Skær den ekstra hud hængende fra ænder og reservere det til destruktion
   

3. Sæt ænder i køleskabet og lad det stå natten over, eller mindst 12 timer.; tør hud lig sprød hud. Tag ænder ud af køleskabet ca. 1 time før du ønsker at starte madlavning. Pat ænder tørre igen.
   

4. Score huden på 1-tommers mellemrum i en diamant eller crosshatch, mønster, med en skarp kniv. Sæson duck liberalt med kosher salt over det hele og inde i hulrummet. Bind benene sammen, så fold vingerne og guf dem under brystet.
   

5. Varm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Indstil andebryst opad på en forhøjet ristning rack eller i en gryde med en wire ristning rack i det. Placer ænder i ovnen.
   

6. Steg ænder i 1 time, derefter dreje det over i panden og stege det til en anden time. Drej duck igen og stege i en anden time. Vend duck igen og stege det en sidste time, hvilket bringer det samlede aktive tilberedningstiden til 4 timer. Tøm fedtet fra panden, hvis nødvendigt hvert par timer.
   

7. Vend ænder over, så er det bryst opad og indstil ovnen til 400 F. Sear ænder ved 400 F, indtil huden chips og forvandler en dyb gylden brun, omkring 20 minutter. Tag ænder ud.
   

8. Kontroller lårene med en instant-read termometer til en temperatur på 165 F. Rest ænder i 15 minutter på en udskæring bord før servering.