Tilapia er planteædere, og opdrættet tilapia er normalt fodret med en kost høj i råvare feeds såsom majs og sojabønner. De kan vokse til et marked vægt på 2 pounds på blot ni måneder, hvilket gør dem ideelle til fiskeopdræt. En 2-pund tilapia giver fileter gennemsnit omkring 12 ounce, eller tre fjerdedele af et pund. Det er en forholdsvis flad fisk, i forhold til andre almindelige arter som ørred, torsk eller laks. Det betyder, deres fileter er forholdsvis bred og flad.
Hele Filet

Den tykkeste del af en tilapia filet er øverst og front, området direkte bag fiskens hoved, hvor hovedet møder rygraden. Fra rygraden til begyndelsen af ​​ribberne fileten forbliver tyk, aftagende mod hale og også bliver tyndere over brystkassen. For kokke, fremstilling fileten i et enkelt stykke udgør et problem for timing. De tynde områder af maven og hale tilberedes hurtigere end den tykkere område bag hovedet. Så typisk de er lidt overdrevet med den tid fileten er fuldt kogt.
Lænd

Mange kokke fat ved at skære fileten i tykkere og tyndere dele dette problem, og lade længere tilberedningstid for de tynde sektioner. Mange fisk producenter gør det samme, markedsføring den tykke del som tilapia & quot;. Lænd & quot; De er skåret fra sektionen bag hovedet og langs rygraden, og udelade den tyndere mave og hale kød. Fordi deres form, størrelse og tykkelse er konsekvent, de er nemmere at lave mad til en præcis grad af doneness. De er også bedre for detailhandlere og foodservice operatører, fordi producenterne kan skære lænden til specifikke og ensartede portionsstørrelser.

Madlavning Kam og Filet

Tilapia er mild nok at arbejde med næsten enhver kombination af smag, og har nok fedt til at stå op til tørre-varme madlavning metoder såsom bagning, griller og pan-stegning. Med lænden, kan du blot koge dem indtil den tykkeste del er knapt gennemskinnelige. Kødet bliver fugtig og delikat, og har en fin tekstur. Med hele fileter, du kan pels fisk med panering eller dej for at beskytte de tynde dele fra overcooking, eller bage eller kapre dem i en væske, der vil bidrage til at bevare deres fugtighed. Til familiens måltider, kan du også selv ud fileten ved at folde den tynde mave kød under filet, fordoble dens tykkelse og giver mere ensartet madlavning.