Stivelse tjener som den vigtigste ingrediens for alle fortykkelse processer bortset reduktion, en metode, der forårsager vandet til at fordampe i en sauce. Stivelse tykkere saucer, supper, gryderetter og sovse ved at dreje ind i en gel, når kogt. Ordentligt forberedt, agenter med masser af stivelse, såsom alle formål mel eller majsstivelse, har en neutral smag, der passer i de fødevarer, de tykkere.
Pakket med Protein

Både sojamel og brød mel er skabt til at forøge mængden af ​​protein, snarere end stivelse, i hver. Brød, mel især bringes til at forbedre elasticiteten af ​​gluten i gær husholdningsmaskiner. Brød, mel typisk er fra 12 til 15 procent protein, som giver brødet en stærk struktur og sej konsistens. Sojamel er endnu mere protein-pakket, men dens protein kan ikke gøre gluten. Fuldfed sojamel er 40 procent protein, mens affedtet sojamel har en hele 55 procent protein. Når det kommer til fortykkelse begge mel er mindre ønskelige på grund af de måder, de påvirker både smag og konsistens af saucer.
Brød Mel Fortykningsmiddel

Du kan bruge brød mel tykkere noget mad, der normalt ville kalde for alle formål mel. På grund af sin ekstra protein, dog kan brød, mel giver saucer en smattet konsistens, så se det omhyggeligt for at undgå overcooking. At blive tykkere en sauce med brød, mel, bland lige dele mel og fedt til at skabe, hvad der er kendt som en roux. Smør er det første valg for at gøre roux, men du må bruge afkortning, olie eller kød dyppelse så godt. En hvid roux er kogt indtil smagen af ​​mel er forsvundet, mens en brun roux er kogt, indtil den bliver brun og smager nøddeagtig. Når roux har nået den ønskede farve og smag, tilføje det til saucen og kog, indtil den når den ønskede tykkelse.
Sojamel Fortykningsmiddel

Soy mel kan have en stærk & quot; bønneagtig & quot; smage sammenlignet med et hvedemel, herunder brød, mel. Eksperimentere med at bruge sojamel som fortykkelsesmiddel at bestemme, hvordan det påvirker en sauce eller sovs. Generelt sojamel forbedrer saucer og fløde supper mere effektivt end mere gennemsigtige blandinger såsom saucer og pie fyld. At fortykke en sauce med sojamel, bruge den til at erstatte alle formål mel på en en-til-en forhold. Derefter kombinere det med et fedt såsom smør til at oprette en roux. Koge roux indtil den har nået den ønskede farve, hvid eller brun. Tilføj den til saucen og kog, indtil den når den ønskede tykkelse.