I fødevarevidenskab blanchering er den proces af hurtigt og minimalt madlavning i kogende vand eller undertiden varmt fedtstof. Fødevarer er normalt kun nedsænket i to til tre minutter, men længere tider kan være nødvendige for tættere fødevarer. Fødevarer blancheret i kogende vand er oftest bruges i forbindelse med chokerende, eller umiddelbart placere blancherede mad i koldt vand eller et isbad for at standse tilberedningen.

Grunde til Blanchering

Især i tilfælde af grøntsager, der skal fryses, blanchering bringer ud smag af fødevarer og samtidig opretholde sin farve, konsistens og næringsværdi. For en hurtig snack, blanchering grøntsager forbedrer smagen af ​​rå grøntsager uden at gøre dem for blød. Blanchering kan også bruges til at støtte i at skrælle den ydre hud fra frugter, nødder og grøntsager, før du tilføjer dem til en opskrift.
Funktion Blanchering

Videnskabeligt, den høje varme fra kogende vand begynder at nedbryde cellevæggene i den vegetabilske. Ifølge Alan Davidson i & quot; The Oxford Companion til fødevarer, & quot; dette deaktiverer enzymer i grøntsag, der ville få det til at fortsætte nedbryde når den er frosset. Blanchering fjerner også overskydende gasser fra væv plante resulterer i mindre oxidation i fødevarer som det fryser. Dette er, hvordan blanchering værker for at bevare farve, konsistens, smag og ernæring af grøntsager, før de er frosne.
Blanchering Tips

Når blanchering grøntsager, der skal fryses, skær dem i ensartede stykker. Dette letter endda madlavning så mindre stykker ikke ved et uheld får overcooked. Placer afskårne grøntsager i en trådkurv og sted i en gryde med kogende vand. Forskellige grøntsager har forskellige blanchering gange så sørg for at blanchere dem separat. Start med de lysere i farven, som farver er overført til blanchering vand kan suge ind lysere-farvet fødevarer. Det er en god idé at konsultere en fødevare blanchering skema som det af Carol Burtness, University of Minnesota udvidelse pædagog, på skolens hjemmeside, hvor du kan finde foreslået blanchering tider for mange slags grøntsager og bønner. Se skemaet under Resources nedenfor.