Reduktion producerer en sirupsagtig konsistens. mens det giver dig fuldstændig kontrol over viskositet. Men selvom reduktion er naturlig og pålidelig, det virker for nogle saucer bedre end andre, fordi da vandet fordamper - hvilket er, hvordan reduktionen producerer en sirupsagtig sauce - smag, farve og aroma intensivere. Saucen skal indeholde et carbonhydrat eller gelatine at fortykkes. Når du reducere et gelatine-baserede sauce til en sirup, kaldes det en glace; når du reducere sukker-baserede sauce til en sirup, kaldes det en glasur. Glace betyder & quot; glasur & quot; på fransk, men det først og fremmest refererer til kød glasurer som glace de viande eller kalvekød glasur. Hvis du vil oprette en sirupsagtig sauce gennem reduktion, hold ud på krydderier, indtil den er færdig, hvis du kan. Varm saucen til en blid simre i en tung bund gryde og kog, indtil den når den ønskede konsistens eller reducerer i volumen med halvdelen til tre fjerdedele. Smag til.
Arrowroot

Arrowroot er så tæt på en ren stivelse fortykningsmiddel, som du vil finde. Modsætning majsstivelse, kan arrowroot håndtering af fødevarerne syrer, men ikke mejeriprodukter. Arrowroot giver en skinnende finish, der passer til dessert saucer bedre end gravies og kød saucer. At producere en sirupsagtig konsistens i et mejeri-fri sauce, bland 1 spsk arrowroot med 1 spsk koldt vand for hver 1/2 kop sauce og derefter piskeris det i. Arrowroot tykner øjeblikkeligt, og du behøver ikke at koge stivelsesholdige smag ud.
Cornstarch

Selvom arrowroot og majsstivelse udføre den samme funktion i en sauce, de ikke er indbyrdes udskiftelige. Majsstivelse ikke reagerer godt på næringsmiddelsyrer, der negerer sin fortykkelse magt. Men majsstivelse fungerer godt med mejeri hvor arrowroot kommer op kort. At fortykke en ikke-sur sauce, bland 1 spiseskefuld af majsstivelse med koldt vand for hver 1/2 kop sauce. Pisk det i saucen, og derefter bringe saucen til en simre, kog i ca. 3 til 5 minutter, og tjene.
Sukker

Sukker og varme skaber et naturligt tyk, alsidig sirup, der bruges i alt fra cocktails og slik gør at bevare frugter. Det eneste, om at tilsætte sukker for at skabe en sirupsagtig sauce er naturligvis det gør det søde, hvilket begrænser dets applikationer i krydrede madlavning. Men mange saucer - især asiatiske saucer og den franske gastrique - gør sødme balanceret med syre hjørnestenen i smagsprofil. At blive tykkere en dessert sauce med sukker, opløses 2 dele sukker til 1 del vand på komfuret over medium varme og pisk det. Varm dessert sauce over medium og tilsæt den tunge sirup 1 spiseskefuld ad gangen, indtil den når den ønskede konsistens. At blive tykkere en velsmagende sauce med sukker, lave en gastrique ved at reducere en syre - vin eller citronsaft - indtil tyk og næsten tør. Tilsæt sauce base, såsom lager, sammen med halvt så meget sukker. Juster smagen efter behov med syre og salt, og reducere indtil den når den ønskede konsistens.