Ledning er en proces, hvor varmen bevæger sig fra et bestemt element direkte til noget i direkte kontakt . Et eksempel er, hvis du har en varm stegepande med en bøf sidder inde i det. Varmen bevæger sig lige fra varm pande til den kølige bøf. Når varmen fra et objekt flytter til en anden del af det samme objekt, er det også kendt som ledning. Et eksempel på dette er varme bevæger sig fra bunden af ​​gryden til håndtaget. Metal er en effektiv varmeleder, hvilket er grunden til at så mange stykker kogegrej er lavet af metal.
Hvordan man bruger det

Madlavning med ledning er madlavning noget mad, hvor varme overføres direkte fra varmekilden til fødevaren. Pan stegning og sautering er almindelige eksempler på brug af ledning, når madlavning. Hvis du placerer et stykke kød eller en kartoffel på en varm grill, som også ledning, da varmen bliver overført fra ristene af grillen direkte til fødevarer. Varmeledning er mere en statisk proces, og når du indfører luftcirkulation eller bevægelse til den proces det er kendt som konvektion.
Hvad det er godt for

Madlavning med ledning er effektiv for opgaver som sviende, forkulning og caramelizing kød. Det virker også for fødevarer såsom æg, grillet ost sandwich, røre-frites - noget mad du tilbereder fra start til slut med en direkte varmekilde. Madlavning med ledning giver dig mulighed for at have direkte kontrol over, hvad du laver, men du skal holde et vågent øje med tilberedningen, fordi du er nødt til at dreje eller vende maden, når det når den er klar. Potentialet for at brænde den ene side af maden er større med ledning end en madlavning metode, såsom bagning eller kogning, hvor maden er opvarmet fra alle sider jævnt.
Fødevarer er en dårlig Dirigent

Når en gryde eller grill er opvarmet og noget kølige hånd det, de overfører varme straks. Hvis du nogensinde har rørt en varm pande med hånden, ved du, hvor hurtigt det sker. Metal er en stærk varmeleder, men fødevarer selv er ikke. Et eksempel på hvordan maden er en dårlig leder af varme er, når du tilberede en stege og den indre temperatur fortsætter med at stige, efter at du fjerner stegen ud af ovnen. Det er blevet opvarmet udefra i nogen tid, men tager længere tid at overføre denne varme fra ydersiden af ​​kødet til indersiden.