Sådan Kog tun Roe (8 trin)

Tun rogn er hovedsageligt en sæk af fiskeæg, indtil du helbrede det, så det hedder bottarga, Middelhavet skabelse gjort berømt af italienerne. Tun rogn cooks kemisk med enzymet indsats gennem et salt kur, som denaturerer sine proteiner som varme gør. På trods af sin eksotiske klingende navn, bottarga handler om så enkel og rustik som fødevarer får, og du finder det er lige så produktiv i pop-up fisk står langs Middelhavets kyst, da det er i high-end amerikanske restauranter. Du behøver kun to ingredienser til at gøre tun rogn i hjemmet:. Salt og tid
hvad du har brug
Kosher salt
Olivenolie
Instruktioner

1. Bland en 5-procent saltvand og suge rogn i den i 24 timer i køleskabet. En halv kop kosher salt til 1 liter vand er standard.
   

2. Tøm saltlage fra rognen og placer rogn på et par papirservietter. Dup forsigtigt rognen tørre med køkkenrulle.
   

3. Linje en kantede bageplade med flere lag af papir håndklæder. Hæld ca 1 tomme af kosher salt i en dyb tallerken.
   

4. Læg rognen i dyb tallerken og dækker toppen af ​​dem med en tung lag af kosher salt. Vend rognen ovre i saltet et par gange, indtil de er dækket med en 1/4-inch-tykt lag af kosher salt. Ingen del af rogn skal udsættes for luft.
   

5. Læg salt-dækket rogn på bageplade. Plads masserne omkring 1 tomme fra hinanden.
   

6. Placer rogn på et køligt, tørt rum, der får god luftgennemstrømning. Kontroller rogn tun hver par dage og ændre de papirservietter til tør, når mættet.
   

7. Drys en frisk lag af kosher salt på rogn når du ændrer papirhåndklæder. Du vil opdage fugten aftager jo mere rogn hærder, et tegn på at de er hærdning. Du kan bruge bottarga når føles svært at røre ved, ligesom en hærdet pølse. Nogle gange tager det en uge at helbrede bottarga til fasthed, nogle gange tager det en måned. Du kan spise det bottarga efter 1 uges hærdning, men lad det hærde, indtil det føles som du kan rist det uden det smuldre fra hinanden. Du kan ikke helbrede bottarga for længe, ​​men smagen koncentrerer jo længere du gør.
   

8. Skrab saltet fra bottarga når du er klar til at bruge den. Skær et lille stykke ud og riv det på en rasp, zester eller ost rivejern til at bruge som en garniture på pasta eller andre retter. Du kan også skære det tyndt og føje den til salater eller indarbejde det i en antipasto.