Sådan Kog Buche

Madlavning buche sig ikke fra madlavning enhver anden hård nedskæring af svinekød, når det kommer til tid og temperatur. Du er nødt til at lave mad buche ved en relativt lav temperatur i flere timer for at nedbryde bindevæv, der holder det sammen, ligesom du gør svinekød skulder, skinke haser eller skinke. Du støder et par forskelle, men i smag og konsistens. Buche mister aldrig sin geléagtige mundfornemmelse, uanset hvor længe du koge det, og selv om det har en unægtelig & quot; porky & quot; smag, kan du ikke slippe det dets gamey kvalitet - kun maskere det med aggressiv krydderier
skrubbe maven

1. Skyl svinekød maven i et par minutter under køligt kører. vand, ved hjælp af friktionen fra gnide dine fingre over den for at rense den.
   

2. Læg svinekød maven på arbejdsfladen, så drys kosher salt og presse citronsaft på det. Skrubbe maven ved at folde det på midten og energisk gnide det sammen at arbejde salt og citronsaft ind i det. Skyl og gentag på den anden side
   

3. Lugte svinekød maven for enhver & quot;. Off & quot; lugt. Forvent lidt af Gaminess, men det skal lugte ren overordnede. Hvis ikke, krat det igen med citronsaft og salt og skyl.
   

4. Medbring en gryde med vand i kog og tilsæt buche. Blanch svinekød maven i 5 minutter, skimming skummet fra overfladen af ​​vandet efter behov.
   

5. Fjern maven og skyl igen. Skær maven i 1/4-inch skiver.
   Searing og stewing maven
   

   1. Varm et par spiseskefulde olie i en gryde eller gryde over medium -høj varme i et par minutter og tilsæt hakket aromatiske ingredienser. Hvidløg, løg og peberfrugter - dybest set noget skarp og fed - fungerer godt med buche
      

   2. Sauter aromaterne indtil blødgøres og tilsæt skiver buche.. Krydr buche aggressivt med urter og krydderier for at maskere enhver gamey smag.
      

   3. Sear den buche til de er gyldenbrune og sprøde, ca 3 eller 4 minutter. Hæld nok bestand i panden for at dække maven med omkring 4 eller 5 inches og tilføje en dåse gryderet tomater for surhed. Bring buche til en småkoge.
      

   4. Simre maven indtil de er møre, ca 4 til 5 timer, kontrol bestanden hver time eller deromkring, og tilsæt vand efter behov for at holde det dækket med omkring en tommer på alle tidspunkter.
      

   5. Servér buche som en suppe, hvis det ønskes. Hvis du ønsker at gøre tacos de buche, fortsætter ulmende indtil væsken har konsistens af en tyk sauce. Tilføj hakket koriander og tjene buche med tortillas, sider og krydderier.