Sweetness er kontrasten til surhed, og er den mest fundamentale måde at balancere en stærkt sur smag. Dette er grunden til ekstremt tærte ingredienser såsom citroner, limefrugter og kvæder er almindeligt ledsaget i opskrifter med sukker og andre sødemidler. Sweetness kan moderere surheden til det punkt, at det bliver forfriskende, snarere end ubehagelig. Limonade er et velkendt eksempel. Uden nok sukker, er det mund-rynkning og astringerende, men med alt for meget det er cloying. Sødestoffer er ikke hensigtsmæssig i alle retter, men når det er relevant, de kan bruges alene eller sammen med andre varianter.
Salt

Salt er en anden af ​​de meget grundlæggende varianter , og er stærk nok til at holde surhed i skak. Salt og sure signaler fra smagsløgene begge fortolket af den samme del af den menneskelige hjerne, hvilket gør det vanskeligt at opfatte enten én stærkt når de to er i balance. Derfor er mange sure krydderier omfatter salt og sure slik lejlighedsvis har en salt belægning. En lille del af ekstra salt kan reducere opfattelsen af ​​surhed, især hvis den er suppleret med nogle sødme.
Chili Heat

varme chili peber er en meget potent aroma, en, der kan give hjernens smag opfattelsen centre med al den stimulation kan det let kan optage. Det aktive stof i chili peber, et stof kaldet capsaicin, aktiverer de samme sensorer på en menneskelig tunge, der advarer om overdreven fysisk varme. Hjernen reagerer at beskytte sig selv ved at reducere følsomheden over for indkommende signaler fra munden, og ved at frigive smertestillende endorfiner. Nettoeffekten for diner, er at maskere virkningen af ​​surhed.
Andre indstillinger

Stærkt krydrede smag, som dem der genereres af ristede eller grillet kød, kan også bekæmpe virkningen af ​​surhed. Et eksempel er den filippinske adobo marinade, som kombinerer krydrede soja sauce og hvidløg med eddike at give deres smag til kylling og svinekød. Andre fødevarer, der bidrager betydelige krydrede varianter omfatter dem i løg familien, selleri, svampe og tang. Disse anvendes i forbindelse med sure varianter i mange køkkener rundt om i verden, især i Asien, hvor balancen i varmt, surt, salt og sødt er bevidst forfulgt.