Kartofler indeholder naturligvis en stivelse kendt som amylose. Hvis du piske dine kartoffelmos uden at fjerne noget af denne stivelse, du ender med en dejagtig, gummiagtig fad. Iblødsætning kartofler i vand natten fjerner nogle amylose, men for det trick til at arbejde, skal du skære de spuds i ca 1-tommer stykker, som udsætter en optimal mængde overfladeareal. For sikkerhed, altid suge kartoflerne i køleskabet og begrænse iblødsætning tid til natten, ved maksimal - selvom kun et par timer gør det trick
Foretage et Argument

Bortset fra virkningerne neddypning og skylning har på teksturen af ​​kartoffelmos, kan disse fremgangsmåder påvirke næringsindhold. Iblødsætning kan sap kartofler af næringsstoffer. At bevare disse næringsstoffer og op smagen af ​​din mask, Blanchere kartoflerne på lager i stedet iblødsætning dem. For en mere subtilt sød smag, Blanchere kartoflerne i mælk. Uanset dine prep metoder, efterlader huden på under kogning eller parboiling at bevare så mange næringsstoffer som muligt. Hvis du går med en af ​​disse metoder, så husk at skylle de skivede kartofler under koldt vand for at fjerne overskydende stivelse.

Flere Tater Tricks

For endnu glattere, creamier kartofler , lad det simre skiverne i en blanding af mælk og fløde efter parboiling og skylle dem. Forskellige diners foretrækker forskellige teksturer og konsistenser, så eksperimentere med en kombination af udjævning metoder - herunder iblødsætning, skylning og ulmende - indtil du finder de tater tricks, der fungerer for dig. Må ikke lægges i blød kartoflerne, før stegning dem; stivelsen, du vil fjerne for kartoffelmos rent faktisk hjælper stegte retter nå deres maksimale crispiness.