Udbenet svinekød loin stege er sælges enten som en ribbe ende, også kendt som den øverste lænden eller New York flæskesteg, eller som et center cut stege, også kendt som en HØJREB flæskesteg. Centret cut stege er slankere og har ikke så meget marmorering, men mange foretrækker det, fordi det jævnt er formet, hvilket gør det nemmere at lave mad. Begge udskæringer af svinekød lænd fordel i at blive krydret før tilberedning. Soak svinekød tyndstegen i en krydret saltlage i 24 timer i køleskabet før madlavning eller, for noget hurtigere, gnid det med tørrede krydderier, såsom cayenne, spidskommen, chili pulver, hvidløg pulver, timian og salt og lad det sidde i mindst 20 minutter til 8 timer.
Grundlæggende Roast

For en grundlæggende center skære stege, Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit og placer flæskesteg i en ristning bakke. Arranger cut rodfrugter omkring stegen, hvis det ønskes, og placer bakken på et center rack i ovnen. Hæld 1 kop lager, vin eller vand og æble cider i bradepanden og kok, utildækket i 45 minutter. Kontroller stegen hvert 5. minut, spooning væsken over det at ri, hvis du ønsker. Kog stegen i yderligere 45 minutter, bringer ovntemperaturen op til 375 F og fortsætte med at ri hver 10 minutter. Når svinekød er færdig, skal du fjerne det fra ovnen og lad den hvile, overdækket med folie, i 15 minutter før udskæring og servering.
Sear-Ristning

Svinekød loin kan seared og ristes ved en lavere temperatur for at forøge smagen og skabe et sprødere skorpe på ydersiden af ​​stegen. Seared og ristede svinekam er bedst lavet med rib enden af ​​en svinekam stege, da den ekstra marmorering holder det fugtig og bud under langsom tilberedning.

Forvarm ovnen til 200 F, og opvarme en stor, ovn-safe, tung bund stegepande, såsom en støbejern pan, på komfuret. Gryden skal være stor nok til komfortabelt at holde flæskesteg samt eventuelle andre grøntsager, du ønsker at lave mad med det. Hæld i et tyndt lag af vegetabilsk olie og varme på høj varme, indtil det er flimrende og lige begyndt at ryge. Placér stegen i gryden og klappede det tørre først, og lad det urørt i 2 til 3 minutter, før du tænder den på den anden side. Svitse alle sider af kammen, bortset fra afskårne ender, i 2 til 3 minutter hver, hvilket skaber en mørkebrun skorpe. Overfør lænd, tilføje i enhver grøntsager, og panden til et center rack i ovnen, hælde i 2-kopper væske - lager, vin eller vand hele arbejdet. Kog i 40 minutter pr pund, ca. 2 timer og 40 minutter, basting svinekød stege hvert 20. minut. Lad stegen hvile i 15 minutter efter kogning, uden for ovnen, før servering.
Fødevaresikkerhed og doneness

Alle pork loin stege er fuldt kogte og sikkert at spise, når den interne temperatur læser 145 F. Mens kød virksomheder op og bliver hvidt og saft køre klar, når svinekød er gjort, er disse ikke pålidelige indikatorer. Ved 145 F, kan midten af ​​stegen stadig være svagt lyserøde, men det er sikkert at spise. Flæskestege, som store udskæringer, vil fortsætte tilberedningen efter at de er fjernet fra ovnen, stiger op mod 10 grader mere under hvile. For at undgå overcooked, tørret svinekød, teste den interne temperatur hvert 5. minut i løbet af de sidste 40 minutter af madlavning, og tag stegen ud af ovnen, når den når 130-135 F.