Når det er gjort ordentligt, bør frysning forårsage lille forringelse i kvaliteten af ​​dit kød. Det meste af skaden kommer fra virkningen af ​​vand frysning inde filet s muskelceller. Som almindelige isterninger, disse små dråber kvælder, når de fryser til iskrystaller. Hvis krystallerne er store, vil de sprænge cellevæggene og slip bøf er safter, når det smelter. Der forårsager en vis forværring af filet tekstur, og kogte bøf vil ikke være så saftigt som det var før frysning. Hvis emballagen har luftlommer vil molekylær pres forårsage fugt i filet til at migrere til overfladen og fordampe. At stedet bliver hård, grå og frysetørret, en effekt kaldet & quot;. Frostbrand & quot; God emballage kan besejre brænde.
Pakning din Filets

Filet mignon skæres fra midten sektioner af den fulde oksemørbrad, hvor kødet er relativt ensartet i størrelse og forme. De er relativt små medaljoner, typisk 3 inches på tværs og 1- til 2-inch tyk. De bedste fileter er relativt lys i farven og finkornet, som arbejder i din favør, når du fryse dem. Mindre muskelfibre mister mindre fugt til sprængte celler. Forsegle fileter individuelt i plast wrap, eller i dem og toere i tunge fryseposer eller et vakuum mad sealer. For at få ekstra holdbarhed, over-wrap, at første lag af emballage med aluminiumsfolie eller en anden fryser taske.
Nedfrysning og optøning

For at opretholde den bedst mulige kvalitet, dine fileter skal fryse så hurtigt som muligt. Jo hurtigere de fryser, jo mindre iskrystaller i deres celler, og mindre skade vil medføre. Scatter pakkerne hele din fryser i et enkelt lag i stedet for stabling dem, så de vil fryse hurtigere. Brug en kummefryser, hvis du har en, i stedet for dit køleskab er frostboks, fordi kummefrysere er koldere. Fileter vil vare op til et år, men er bedre inden for de første tre til seks måneder. Label og dato dem, så du kan holde styr. Langsom optøning hjælper også at opretholde kvalitet, så tø fileter natten over i køleskabet når det er muligt i stedet for vand-optøning eller ved hjælp af din mikrobølgeovn.
Et par andre punkter

Nogle gange fileter sælges allerede frosne, afsendt fra forarbejdningsanlægget i tæt lukket, lufttæt emballage. Kommerciel blast frysning er meget hurtig, og lufttæt forsegling er fremragende, to betydelige fordele. Ulempen er, at det er sværere at bedømme kvaliteten af ​​de fileter uden at købe og madlavning dem. Du kunne også vælge at købe en hel mørbrad og klippe dine egne fileter. Hvis du hoster en massiv gang om året grill og kunne bruge en stor mængde af fileter på en gang, kan du købe en hel mørbrad i lufttæt emballage og fryse det hele. Ellers er det bedst at trimme mørbrad og skær den i medaljoner før frysning.