Selvom kogebøger ofte beskrive vands kogepunkt som en konstant, det er sandt kun inden for visse grænser. Ved havoverfladen, dens kogepunkt er 212 grader Fahrenheit, men faktorer som højde og renheden af ​​vand, kan påvirke dette varemærke. Hvis vandet indeholder en høj procentdel af opløst salt eller sukker, dets kogepunkt stiger mærkbart, fordi disse stoffer forstyrrer vandets evne til at fordampe. Det er en velafprøvet effekt, men i køkkenet, det er mere for sukker end salt.
Prøv at koncentrere

Hvor meget din vand temperaturstigninger er tæt relateret til mængden af ​​salt du bruger. Et stærkt mættede saltopløsning kan hæve kogepunktet for vand betydeligt, men det har begrænset madlavning. Selv saltning et stykke kød for at kurere sjældent kræver nok salt til stor indflydelse på kogepunktet. Mættede sukkeropløsninger er meget mere almindelige i køkkenet, især i slik at gøre. Koncentrationen af ​​sukker kræves for fusk eller karamel kan hæve kogepunktet ved 80 til 100 grader F.
Everyday Madlavning

Den mængde salt du bruger i hverdagen madlavning bringer ikke vand overalt tæt på niveauet af mætning er nødvendig for at hæve kogepunktet. Det tager cirka 5 tsk salt, eller ikke helt 2 spsk, at hæve kogepunkt en liter vand ved blot 1 grad F. Det er allerede en betydelig mængde salt, mere end de fleste kogebøger tyder til madlavning kartofler, pasta, grøntsager og de fleste andre kogte fødevarer. Kort sagt, selv om salt kan hæve din vandets temperatur, det har en ubetydelig indvirkning på almindelig madlavning.
Et par andre fordele

Bare fordi salt ikke koge din mad hurtigere, betyder det ikke, at du ikke skal tilføje salt. Tværtimod salt tjener en række nyttige formål. En moderat mængde salt i kogevandet til grøntsager, pasta og andre stivelse årstider dem forsigtigt, men grundigt, så du ikke behøver at tilføje så meget ved bordet. Det sikrer også, at disse stivelse ikke vil zappe varianter fra saucer, der kan mærkbart dæmpes som følge heraf. Med tørrede ærter og bønner, kan salt i dit vand faktisk langsom madlavning i stedet hurtigere det. Salt styrker bønner 'skind, hjælpe dem modstå lang, langsom tilberedning uden at bryde ned.