Ikke-kokke beskrives ofte som folk, der "ikke engang kan koge vand . " Ganske vist kogende vand er ikke svært, men det er værd at forstå processen. Når vandet når en temperatur på 212 F, det konverterer til damp. Da dampen er lettere end vand, det stiger op til overfladen i form af bobler, og dispergeres i atmosfæren. Salt og sukker kan hæve kogepunkt vand, mens højden sænker det.
Simmer, Gentle Boil, Rolling Boil

Vand passerer gennem flere faser af nær-kogende da dets temperatur stiger. Ved temperaturer på 140 til 190 F, overfladen af ​​vandet synes at bevæge sig forsigtigt på egen hånd, omrørt ved den naturlige stigning af opvarmet vand fra bunden af ​​potten. Dette kaldes ulmende. Begyndende omkring 190 F og fortsætter op til kogepunktet af 212 F, bobler begynder at vise sig. Når der en stadig strøm af bobler forstyrrer vandoverfladen, dette omtales som en let kogning. Når overfladen består udelukkende af skubbet, rullende bobler, som er en rullende kog.
Madlavning på en Full Boil

På trods af den bemærkelsesværdige forskel i udseende, temperatur vand ved en fuld rullende kog er kun marginalt højere end vand ved let kogning. Forskellen mellem de to metoder ligger i den større fysisk bevægelse af den rullende vand. Vand ved en fuld kog vil kraftigt agitere nogen fødevarer, der er kogt i det. Dette er fantastisk til pasta, for eksempel hvor den konstant omrøring bevægelse af vandet skyller væk den klæbende overflade stivelser og efterlod nudler bud og klar til deres sauce. Det er mindre passende for æg, der revner eller kartofler, som henvender sig til grød, når kogt kraftigt.
Madlavning ved let kogning

De fleste fødevarer er bedst kogt på en let kogning, snarere end en fuld rullende kog. Grøntsager holde deres form mere pålideligt, når kogt i en blidere måde og bevare deres næringsstoffer bedre uden skubbeadfærden virkning af en fuld kog at slibe deres overflader. Kerner holde deres form og konsistens bedre i et langsommere kog, og selv grød er mindre tilbøjelige til at holde og brænde i gryden. Kød skal pocheret eller simret ved endnu lavere temperaturer, så deres proteinmolekyler vil ikke stramme og skærpe fra varmen.