Alkohol alene vil fordampe ved 172 grader Fahrenheit. I vin, vand og alkohol danner en azeotrop, en flydende blanding, hvor kogepunktet for de kombinerede indgående komponenter er anderledes end når komponenterne er kogt alene. De positivt og negativt ladede oxygen- og hydrogenatomer i vand og alkohol har en stærk elektrostatisk tiltrækning for hinanden og fungerer som magneter, binde sammen til dannelse af en hydrogenbinding, der tager på 212 F kogepunktet for vand. Når vinen er blevet tilføjet til et præparat, hvis nogen flydende rester, forbliver alkohol.
Hvordan Low kan du gå?

Det amerikanske Department of Agriculture s Nutrient data Laboratory bestemt at når bagning eller ulmende en blanding tilsat alkohol, vil 40 procent af vinens alkohol er blevet elimineret efter 15 minutter, og i 2,5 timer vil 95 procent af vinens alkohol fordampe. Amerikas Test Kitchen fjernet 99,8 procent af alkoholen fra en sauce af to kopper vin og en kop kylling kylling bouillon ved først madlavning ned vinen på sin egen, beviser det er muligt at fjerne alle undtagen spormængder af alkohol via reduktion.

Libation Substitution

Verjus er en elegant alkoholfri erstatning for madlavning vin. Lavet af umodne druer, Verjus er ugæret, men har egenskaber kokke præmie i vin: høj surhedsgrad, søde og tærte noter og så mange forskellige smag profiler, som der er årgange. Den fås i hvid, rød og rosé. Alkoholfrie løsninger ved hjælp af fælles pantry poster omfatter tilføje en spiseskefuld rødvin eddike til druer, granatæble eller tranebærsaft at efterligne rødvin dybde, frugtighed og syrlighed eller blanding ris eddike og hvid druesaft i lige forhold til at erstatte hvidvin.

saftighed og Sensibility

Alkohol er hårdhed og garvesyre indvirkning på ganen er mildnet relativt tidligt som vi lave mad, selvom overvejelser om mængden af ​​alkohol i fødevarer har ofte mindre at gøre med at opnå ideelle smag end de præferencer og kosten restriktioner for de spisende gæster. Vel vidende at vi aldrig kan fjerne alle de alkohol fra vin ved kogning den oplyser, om vi vil være i stand til at bruge det i visse retter, mens du stadig respekterer bestemte folks kulturelle, religiøse eller sundhedsmæssige retningslinjer. Undgå alkohol som en ingrediens helt er bydende nødvendigt for alkohol-fri mad.