Med hensyn til kvaliteten af ​​det færdige produkt, varigheden af ​​rygning er langt mindre vigtig end temperaturen. Bøf er bedst røget ved en temperatur mellem 225 grader og 250 grader.
Størrelse

Størrelsen på din bøf bestemmer, hvor lang tid det skal lave mad. Hvis du er madlavning en tri-tip bøf, vil det sandsynligvis være 2 til 3 pounds. T-bone og højreb bøf nedskæringer er normalt 1 til 2 pounds. Bestemme størrelsen af ​​din andel, før du fortsætter.
Cooking Time

Som hovedregel, bør der være en time at ryge for hver 1,5 pounds af bøf. Men da rygning finder sted ved en meget lav varme, hvorefter kødet i lidt længere vil ikke tørre ud. I stedet vil det gøre det mere mørt. Således bør en tri-tip bøf koge i to til tre timer. En t-bone eller oksefilet bør ryges i en til to timer. Hvis du har mere end én udskæring af kød i rygeren, vil tilberedningstiden forlænges.
Færdig Temperatur

Aldrig antage, at dit kød er færdig, blot fordi du fulgt retningslinjerne for temperatur og tid. Kontrollér altid kød med et termometer til at bestemme dens doneness. En sjælden bøf er kogt til 125 grader, mens et godt udført bøf er kogt til lidt over 155 grader. Lad bøf røg, indtil den når den ønskede grad af doneness men ikke fjerne det, indtil det er mindst 125 grader.